Cagnard

Cagnard met le cap sur un Sud d’aujourd’hui, entre bistrot de marché et cuisine méditerranéenne pensée sans détour. Aux fourneaux, Félix Barthe compose avec Jules Behar un répertoire clair, où l’huile d’olive, les herbes, les agrumes et les épices trouvent leur place avec mesure. Passé par Ferrandi et des maisons comme Le Champeaux, La Monnaie de Paris ou Le Chiberta, Félix affine ici des assiettes nettes; Jules, formé en salle et à l’initiative d’adresses voisines comme Gargouille ou Zinzin après un passage chez Marzo et Etsi, oriente l’esprit du lieu et la carte des vins. Chez Cagnard, la carte courte déroule des clins d’œil de Méditerranée: focaccia au lardo di Colonnata avec crème de citron et noisette, tarama avec carpaccio de daurade et feuille de shiso, selle d’agneau à la harissa, cacahuète, asperges et kumquat. Les pièces à partager peuvent prendre de l’ampleur, comme une cannette rôtie sur le coffre, filets laqués au miel et mélasse de grenade, cuisses confites. Côté sucré, on trouve une glace fleur d’oranger, praliné pistache, caramel au beurre salé, ou un Fontainebleau aux agrumes. Au bar, Cagnard sert des cocktails aux accents du sud, de la Metaxa au Greek Negroni, et une sélection portée sur les vins nature et les domaines méditerranéens, aux côtés de signatures comme Durrmann, Stéphane Tissot, Antoine Petitprez ou François de Nicolay. Cagnard se vit dans un décor de bois verni, mobilier chiné et lumière douce qui traverse depuis une cour, grand bar et quelques places au comptoir, céramiques blanches d’Hélène Segura en suspensions; une ambiance simple et lumineuse à deux pas du marché Saint-Quentin, entre Gare du Nord et Gare de l’Est.