Fuga R.

FUGA R. est un rooftop parisien inspiré par les paysages volcaniques des Canaries. Sur cette terrasse panoramique, on survole les toits en zinc, avec un horizon qui file de Montmartre à la tour Eiffel, tandis que la maison met en avant une carte de cocktails et d’assiettes à partager aux influences méditerranéennes. La mixologie chez FUGA R. alterne entre classiques retravaillés et créations plus iodées et végétales: Lanzarita au piment jalapeño, jus de poivron, origan et agrumes; Fuga Colada, version clarifiée de la piña colada; Jardin Suspendu mêlant Chartreuse verte, sauge et citron vert. Côté cuisine, la cheffe Fanny Herpin propose des tapas à picorer tout au long de la soirée: olives marinées relevées d’anchois de Cantabrie et guindillas, pimientos de Padron à la fleur de sel, croquetas de cabillaud et sauce romesco. Les assiettes fraîches jouent la vivacité: ceviche de poulpe aux agrumes et fenouil croquant, twisté de guanciale; stracciatella et tomates rôties, pistache et basilic; cannoli d’aubergine fumée, menthe et pignons. À partager, pan con tomate aux anchois et manchego, calamars frits et aïoli citronné. FUGA R. met aussi à l’honneur ses Laïazzas cuites au four, à déguster en solo ou à plusieurs: ventrèche de thon, tomates confites, câpres et oignon rouge; mortadella, stracciatella, roquette et poivre noir; truffe noire, fior di latte, champignons rôtis, stracciatella et zeste de citron. Le décor de FUGA R. évoque Lanzarote: bar en bois brûlé, palette noire, ocre et terracotta, cactus et sculptures, totems et fresques d’Alice Louradour en clin d’œil à César Manrique. Ambiance décontractée, pensée pour l’apéro au coucher du soleil comme pour prolonger la soirée autour de petites assiettes.