Eskal

Eskal propose une cuisine ancrée dans le patrimoine français, ouverte sur le monde à travers les influences du chef Alexandre Chambat et du fondateur Ken Nanaumi (déjà à la tête du restaurant fusion Akabeko, Paris 7e). Dans le quartier des Mathurins, l’adresse déploie une salle dessinée par l’architecte Régis Botta, aux lignes sobres et matières naturelles, avec un grand comptoir qui permet de suivre le service. L’assiette repose sur une base technique française précise, nourrie par le parcours du chef, passé par Le Pavillon Ledoyen, L’Astrance et L’Oiseau Blanc, avant de voyager à l’étranger pour explorer d’autres cultures culinaires. Cette trajectoire se retrouve dans une cuisine qui reste solidement ancrée en France tout en s’autorisant des influences multiples, comme autant d’escales. Les produits sont travaillés avec attention, entre cuissons au gril, bouillons et condiments. On peut croiser des haricots verts dans un bouillon iodé avec coquillages et amandes, ou un homard poché puis grillé, nappé d’un beurre de homard, avec une pince servie sur une feuille croustillante. Dans un clin d’oeil au thermidor, la tête peut être gratinée au Cognac. Côté volaille, un pigeon rôti s’accompagne de bas de cuisses au jus et d’une farce fine.

Le restaurant Eskal n'a pas encore été testé par la rédaction de ParisBouge.

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