Billy Blue

Billy Blue met la pizza au centre d’une table aux accents californiens, sur les pentes de Montmartre. Entre ateliers, marchands de tissus et bistrots de quartier, le restaurant joue la carte d’une adresse de voisinage, avec une cuisine qui regarde vers la côte Ouest. Derrière Billy Blue, le parcours international de Clara Tournier, formée en France puis passée par la Californie, imprime un sens de l’accueil attentif et spontané. La cuisine s’articule autour d’une pâte fine et croustillante, mise au point par Bastien Decock: farine bio, fermentation longue de 48 h et recherche d’équilibre dans les garnitures. La carte alterne classiques et créations de saison, avec des clins d’oeil à l’héritage culinaire américain. Autour des pizzas, quelques assiettes à partager ou à garder pour soi: onion rings, piments padrón relevés d’un crunchy chili oil maison, maïs grillé Pink Corn à la chipotle, salade Green Goddess. Côté douceurs, Billy Blue revisite un s’more au citron, propose un tiramisu et une sugar crust façon churros. À boire, une sélection pensée par Elisabeth Smart met en avant des vins naturels venus de Californie et de domaines français, pour naviguer entre régions et styles; cocktails, bières et boissons sans alcool complètent l’offre. Dans une ambiance claire et simple, Billy Blue garde l’esprit d’une table de quartier, posée au pied des escaliers montmartrois, avec une cuisine directe et des influences californiennes marquées.