Trigo

Trigo, au cœur du 9e, met le sandwich au centre de l’assiette avec un esprit franco-brésilien assumé. Derrière Trigo, Ághata Le Lay et Dani Bogoricin signent une cuisine directe, nourrie par leurs repères de São Paulo et par un solide appétit de traditions françaises. En portugais, trigo signifie blé, un clin d’œil à la base du pain et au terrain de jeu qu’offre le format sandwich, ici décliné en recettes soignées et saisonnières. Côté influences brésiliennes, Trigo reprend le Bauru, classique de São Paulo : rosbif, fromage fondu, tomate, cornichons et mayonnaise, servi dans un pain pensé pour tenir la route. Les marqueurs français ne sont pas oubliés avec un sandwich au poulet rôti maison et un bun d’hiver au bœuf bourguignon. On trouve aussi un egg bacon bun à l’œuf fermier, bacon croustillant, cheddar affiné et ketchup maison, ainsi que des propositions du moment, par exemple un bun garni d'un portobello poêlé, oignons confits, cheddar fumé et salade. Quand l’envie dépasse le sandwich, Trigo aligne des plats du jour mijotés, comme un bœuf bourguignon associé à des épices en écho au Brésil. Soupes et salades complètent le tableau selon la saison : velouté de carottes, oignons, curry et lait de coco, ou salade tiède mêlant butternut et carottes au miel et sésame, orzo, chèvre, pousses d’épinard et graines. Les desserts suivent le même fil, entre crème mascarpone au chia, compotée de fruits et crumble, et gâteaux dictés par l’inspiration du moment. L’adresse se vit au comptoir, dans un décor pensé pour la conversation, avec café filtre et une courte sélection de vins pour accompagner la pause. Chez Trigo, la formule est simple : une street-food claire dans ses intentions, généreuse en influences, et un goût prononcé pour le sandwich bien fait.

Le restaurant Trigo n'a pas encore été testé par la rédaction de ParisBouge.

Voir tous les restaurants testés à Paris