Bistro Palyma

Palyma cultive l’esprit bistrot sur la rive gauche en s’appuyant sur une histoire bien parisienne. Son nom assemble les initiales de Paris, Lyon et Marseille et fait écho à l’ancien PLM Saint-Jacques qui occupait autrefois le site, témoin d’un art de vivre urbain et voyageur. Aujourd’hui, Palyma reprend ces codes avec une cuisine de tradition française relue avec simplicité et précision. En cuisine, le chef Djayi Tounkara, passé par La Bauhinia au Shangri-La Paris auprès de Christophe Moret puis par SO/ Paris, privilégie les produits de saison et des recettes franches, faites maison. La carte déroule des hors-d’oeuvre de bistrot comme le velouté de champignons, le pâté en croûte, l’oeuf meurette, les poireaux vinaigrette ou l’avocat-crevettes. Côté plats, on trouve un risotto à l’armoricaine, un bœuf braisé, un pilaf de petit-épeautre, un dos de cabillaud en croûte végétale ou un vol-au-vent. Les entrées à partager ou en solo citent aussi les escargots de Bourgogne et les œufs mayo, tandis que les salades misent sur la fraîcheur avec cœur de sucrine ou Caesar nature. Les cocottes maison font la part belle aux moules de Bouchot marinières ou à la côte de veau du Limousin, et les douceurs se présentent au chariot ou en cocotte pâtissière. Dans la salle de Palyma, boiseries, banquettes confortables, tons de gris et de vert et une belle lumière composent un décor sobre pensé par le studio Twenty2 Degrees. Palyma s’adresse autant aux habitués du quartier qu’aux visiteurs de passage, pour un moment simple et convivial autour d’assiettes classiques traitées avec un regard actuel.