Fellows Saint-Germain

Fellows Saint-Germain fait des pâtes sa spécialité dans une version végétarienne, inspirée par l’Italie et ouverte aux détours plus lointains. Au Marché Saint-Germain, la cuisine se montre côté salle: un grand comptoir d’une vingtaine de places entoure les fourneaux, une table d’hôtes réunit les groupes et des banquettes plus calmes complètent la pièce, sans oublier la terrasse sous les arcades. L’identité assume le contraste entre béton et inox, avec un bar en marbre vert, une grande table en marbre Panda Green et des assises vintage teintes jaune beurre; quelques booths de quatre places créent des recoins intimistes. Chez Fellows Saint-Germain, les pâtes fraîches sont faites sur place à partir de farines françaises en agroécologie, travaillées pour une texture qui accroche les sauces; les condiments maison utilisent les parures de légumes. La carte signée Mehdi Favri aligne des recettes végétales: pappardelle Nduja au condiment de champignon et harissa, Mafé tomate-cacahuète, pici Brillat-truffe à la crème de Brillat-Savarin, Carbonasse façon carbonara végétarienne aux lardons de champignon, ravioles poireaux-bisque et tagliatelle Aglio e Olio à la crème d’ail. La Beurre-fromage met des pici dans une crème de tomme du Béarn et un siphon de tomme fumée, avec pickles de moutarde. Avant les pastas, starters comme pizzette crème d’olive et asperges crues, brochette de champignon sweet and sour, épinards Goma Dare ou focaccia au beurre parfumé et poutargue; côté desserts, cheesecake basque au mélilot, brioche perdue au toffee sarrasin, ganache choco type affogato ou mousse au chocolat à l’huile d’olive. La sélection de vins bio et nature - dont le pétillant Turbullent - s’accompagne de quelques cocktails, bières et softs maison. Fellows Saint-Germain revendique une démarche low impact, circuits directs, anti-gaspi et label Ecotable.

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