Envie

Au cœur du Marais, le chef Eloi Spinnler, déjà à la tête d’Orgueil et de Colère, imagine avec Envie un restaurant unique en son genre : un banquet contemporain où le buffet à volonté prend des allures de véritable expérience gastronomique. Installé dans un espace de 500 m² réparti sur deux niveaux, Envie propose chaque jour une centaine de plats faits maison — 60 salés, 25 fromages et 15 desserts — soigneusement mis en scène sur différents étals thématiques : boulangerie, maraîcher, écailler, charcutier ou pâtissier. On y retrouve, entre autres, blanquette de veau, kebab maison rôti à la broche, tatin de légumes, huîtres, gravlax de maquereau, ou encore l’Oreiller de la Bonaloi, clin d’œil à un monument de la gastronomie française. Les desserts, signés par le chef pâtissier Léo Carton, oscillent entre tradition et gourmandise, du riz au lait au baba au rhum.

Pensé comme un hommage aux banquets d’antan, Envie repose sur une philosophie claire : célébrer l’abondance sans gaspillage. Les produits sont sourcés auprès de producteurs français et chaque portion est pensée pour limiter les pertes. Le lieu, signé Dorénavant Studio, déploie plusieurs ambiances spectaculaires — un Jardin d’Hiver baigné de lumière, une Chapelle dissimulée derrière une porte vitrée, et un vaste bar central à l’étage. Fidèle à son approche engagée, Eloi Spinnler prouve qu’un buffet peut allier exigence, durabilité et plaisir, en invitant chacun à savourer en conscience, selon ses envies.

Le restaurant Envie n'a pas encore été testé par la rédaction de ParisBouge.

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