Geoélia, c’est la nouvelle table du XVIe portée par Camille Saint-M’leux, un jeune chef qui trace sa route entre souvenirs iodés et techniques affûtées. Passé par de grandes maisons comme le George V ou Taillevent, il impose ici une cuisine personnelle et lisible, marquée par l’umami et l’émotion. Dans un décor minéral adouci par des drapés et des jeux de lumière millimétrés, chaque assiette raconte une histoire entre Bretagne, voyages lointains et artisanat français. Une cave de plus de 300 références complète l’expérience dans ce lieu pensé comme une traversée sereine, entre précision et sincérité.