Restaurant Restaurant français Cuisine régionale
Elsass
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L'avis de ParisBouge pour le restaurant Elsass
Dans son restaurant Elsass, Guillaume Keusch partage sa passion pour le terroir de son enfance, l’Alsace. Pour honorer sa région, il a transformé un ancien garage de l'avenue Parmentier en grand loft de 350m2 immaculé, épuré et plein de cachet. Un lieu de plusieurs espaces, bistrot, comptoir cuisine, immense table d'hôtes, et une grande table ronde camouflée de voilages. Dans ce grand loft, il fallait tout de même que quelques clins d'œil à l’Alsace s’y glissent. Des colombages minimalistes se cachent sous le bar et le comptoir de la cuisine, une signalétique aux accents alsaciens…
Pour créer son restaurant de vigneron, ce fin connaisseur en vins alsaciens a rassemblé, avec l’aide de Caroline Furstoss aussi Alsacienne et sommelière de l’année 2014, ce qui se fait de mieux dans la région. Des vins conventionnels, bios, en biodynamie ou nature. Plus de cinquante références déjà à la carte et ça n'est que le début.
En cuisine, on met fin aux clichés sur la cuisine alsacienne. Chez Elsass, elle est moderne, tendance bistronomique, mais toujours marquée d’un rappel à l’Alsace. La Truite en gravlax très graphique (14€) à la betterave, crème de raifort, pain d'épices grillé, chips de peau de truite en est un exemple, tout comme ce doux Velouté de potimarron (13€) à la bière brune, royale de munster et croûtons de céleri, ou la belle terrine de foie de volaille (12€) flambée à l’eau de vie de mirabelle et ses petits pickles et jeunes pousses. Pour notre plat, on a opté pour le canard (33€) en deux cuissons, un délicieux confit fondant s’invite aux côtés d’un morceau de magret. On pourrait parler de trois cuissons même avec le petit toast de foie de volaille qui se dresse sur le haut du plat. En accompagnement, une figue rôtie et un hashbrown de pommes de terre à l’alsacienne, comme celui que cuisinait la grand-mère de Guillaume. Le tout est arrosé d’un bon jus bien maîtrisé, bien réduit, comme on aime. En dessert, ne passez pas à côté du Kougelhof perdu (14€), avec sa poire pochée, son sorbet poire et un coulis riesling façon vin chaud. Top ! Avec le restaurant Elsass, l’Alsace n’est désormais plus très loin. Et pour ceux qui veulent pousser l'expérience plus loin, le restaurant Elsass organise un mercredi par mois une soirée dégustation accord mets-vins orchestrée par un vigneron.
Visité par la rédaction le 7 octobre 2023.
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Horaires
| lundi | fermé | |
| mardi | 19:30 - 00:00 | |
| mercredi - samedi | 12:00 - 14:30 | 19:30 - 00:00 |
| dimanche | fermé |
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110 m36 Rue Bichat, 75010 Paris, Francerestaurant, cuisine orientale, restaurant méditerranéen
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20 Rue Alibert, 75010 Paris, Francerestaurant, restaurant asiatique, restaurant cambodgien -
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137 avenue Parmentier, 75011 paris, Francerestaurant, salon de thé, shop, pâtisserie -
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