Manko

Manko, table nikkei du Triangle d’Or, fait dialoguer le Pérou et le Japon dans une cuisine de partage portée par le chef péruvien Melio Oriundo Chavez. Formé sur plusieurs scènes culinaires, il assemble techniques ancestrales et précision au cordeau: feu et braise, marinades et fermentation, équilibre entre acidité nette, umami et textures franches. Au coeur de la salle, le Ceviche Bar de Manko met en avant l’art du cru: tiraditos, crudos nikkei et cebiches dressés à la minute, découpe soignée, agrumes, leche de tigre, ají amarillo et herbes fraîches. Les cuissons apportent la contrepartie chaude avec grillades et laquages, toujours sur un registre nikkei où assaisonnements péruviens réveillent des découpes d’inspiration japonaise. Le nom Manko renvoie à Manco, figure quechua, premier souverain inca souvent associée au soleil, clin d’oeil qui traverse l’identité du lieu. Le décor signé Sophie Lacroix (Bureau Lacroix) joue des assises bleu profond et or, des reflets de laiton, de lumières chaudes et de parois texturées; la cuisine ouverte prolonge l’idée de transparence et de rythme. Au-dessus du Ceviche Bar, une mosaïque marine signée SICIS, en tesselles bleues et touches dorées, dessine un mouvement continu qui accompagne le service. Côté bar, Manko met l’accent sur le pisco et les spiritueux sud-américains, avec Pisco Sour et créations mêlant agrumes et épices, sans oublier des détours par le mezcal et la tequila. Certains soirs, les sessions Manko Loko installent une ambiance musicale avec DJs, musiciens et percussions, ajoutant une dimension festive à cette adresse nikkei.