116 Pages cultive l’esprit de l’izakaya japonais dans un registre parisien décontracté. Annexe du restaurant Pages du chef Ryuji Teshima, l’adresse mêle produits français et codes nippons dans une cuisine de comptoir pensée pour partager ou pour un repas rapide. Béton apparent, bar en zinc, grandes ardoises au mur et poteaux métalliques composent un décor brut, rythmé par une atmosphère qui rappelle les ruelles animées de Shibuya. Le midi, 116 Pages déroule une série de donburi: thon en tartare, poulet pané façon katsu, boeuf soboro ou une option végétale à l’avocat. Les amateurs de sandwichs chauds peuvent opter pour des burgers au Wagyu ou au boeuf français maturé, arrosés d’une sauce teriyaki maison, servis avec des frites maison. Le soir, cap sur l’esprit izakaya avec des petites assiettes et une carte de boissons où saké, whiskies et bières japonaises trouvent leur place. A la carte, une cuisine bistro aux accents japonais: salade de concombre au ponzu, brocoli frit à la poutargue, tempura de patate douce ou de shiitaké. Côté mer, saumon teriyaki, carpaccio de daurade royale ou kama de lieu; côté terre, tsukuné laqué et jaune d’oeuf, sushis de wagyu aburi au yuzu kosho, poularde katsu à la sauce moutarde-miel. 116 Pages est aussi connu pour ses boeufs de maturation, du Wagyu aux races européennes comme Simmental, Charolais ou Holstein. En accompagnement, frites, légumes du marché grillés et yaki onigiri dorés à la sauce BBQ japonaise. Pour finir, terrine au chocolat, panna cotta mangue-coco ou glace au sésame noir. Derrière 116 Pages, Ryuji Teshima signe une cuisine nourrie par son parcours entre Japon et France et par une attention portée aux artisans.