Dans le 19e arrondissement de Paris, le bistrot Quedubon, se spécialise dans les vins naturels et les plats à base d'abats. Fondé en 2007, il propose une cuisine authentique qui met à l'honneur les tripes et autres produits souvent oubliés. Le chef Ollie Clarke, inspiré par le mouvement « Nose to Tail », travaille chaque morceau de viande avec soin, créant des plats comme le ris de veau croustillant et la cervelle pochée au beurre citronné. Le menu comprend aussi des recettes comme le pastrami de langue de veau et des kebabs de veau. La cave, avec 200 à 250 références, met en avant des vins de vignerons respectant les méthodes naturelles de culture et de vinification. Le restaurant, dirigé par Marc-Antoine Surand, offre une atmosphère conviviale où l’on peut savourer une cuisine généreuse à base de produits de qualité.
Le restaurant Quedubon n'a pas encore été testé par la rédaction de ParisBouge.