Carré comme Corée

Le kimchi a sa place jusque dans le pâté en croûte de Carré comme Corée. Doyi Kwon y associe canard, foie gras et shiitaké, prolongeant le travail qui lui a valu le Prix de la Confrérie au Championnat du monde de pâté-croûte. Formée à la cuisine, à la pâtisserie et à la charcuterie, passée par le Grand Véfour et L'Oiseau Blanc, la cheffe construit une table bistronomique où produits français et condiments coréens se répondent. La langoustine se glisse dans un mandu servi en consommé, la sériole s'accompagne de coing, de calamansi et d'huile de périlla, et les huîtres reçoivent un granité de prune verte maturée. Carré comme Corée joue aussi avec les plats mijotés : le galbi emprunte la forme de l'osso buco, posé sur une orge crémeuse au ssamjang. Les assiettes sont pensées pour circuler entre les convives, du poulet yangnyeom frit et laqué à la galette de courge garnie de shiitakés et de cervelle de canut. Pour le dessert, les rapprochements continuent avec un baba au rhum et au yuzu ou un mi-cuit au chocolat accompagné d'une glace au sésame. En salle, Jean-Raoul Munoz accueille les convives, tandis que la cave de Carré comme Corée parcourt les vignobles français, de la Loire au Jura et de l'Alsace à la Bourgogne, avec aussi quelques vins orange.

Le restaurant Carré comme Corée n'a pas encore été testé par la rédaction de ParisBouge.

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