Une feuille de bétel donne le ton chez Khun Jay : le miang kham y rassemble poisson fumé, noix de coco, citron vert, gingembre, piment et cacahuètes, liés par une sauce sucrée-salée. Cette bouchée résume le terrain de jeu de la table thaïlandaise du groupe L'Arôme, qui décline les recettes du pays entre entrées à partager, currys et plats sautés. La soupe tom yum associe crevettes, citronnelle et galanga, tandis que la salade de pomelos mêle crevettes, coco et pâte de piment. Les brochettes de poulet satay côtoient un tartare de bœuf aux herbes et au riz grillé, accompagné d'une feuille de bétel en tempura. Chez Khun Jay, les currys prennent deux chemins : rouge avec courgettes et lait de coco, vert avec basilic thaï. Le pad thaï réunit nouilles de riz, tofu, œuf, pousses de soja et cacahuètes ; le pad kra-pao met le basilic sacré au premier plan. On peut aussi choisir un bar cuit à la vapeur avec citron vert, ail et piment, ou le Crying Tiger, bœuf grillé servi avec légumes et sauce au tamarin. Le registre sucré garde le même fil, du riz gluant à la mangue à la banane en croûte accompagnée d'une crème anglaise au pandan, sans oublier le tapioca à la coco façon crème brûlée. Khun Jay propose ainsi une carte qui permet d'explorer plusieurs facettes de la cuisine thaïlandaise au fil d'un même repas.
Le restaurant Khun Jay n'a pas encore été testé par la rédaction de ParisBouge.