Au comptoir de TOY, tout part des nouilles. George Black les prépare lui-même, avec juste assez de rebond pour qu'elles gardent leur tenue dans le bouillon. Son ramen le plus fourni mêle poulet et anguille fumée, avec du porc chashu grillé, un œuf mariné, des moules et un wonton au porc et à la crevette. On peut aussi choisir un shio plus clair, un shoyu plus corsé ou un miso végétarien au kombu, aux champignons et aux légumes rôtis. Pour changer de registre, il y a le poulet frit façon Singapour, servi avec une sauce tartare maison, et des poissons crus qui changent selon les arrivages. Au verre, le shiso tonic et les highballs rappellent les comptoirs des izakayas. Installé avec Solal Martin dans l'ancien Dersou, TOY a gardé le côté brut des lieux. La façade noire laisse place au béton apparent, à des tables en bois et surtout à un grand comptoir face à la cuisine ouverte. C'est là qu'on comprend le mieux le parti pris de la maison, en voyant le bol se monter et la vapeur arriver avec lui. Une table qui laisse autant de place au travail du bouillon qu'au plaisir très simple de manger des nouilles.
Le restaurant toy n'a pas encore été testé par la rédaction de ParisBouge.