Chez Akatcha, la bouteille donne autant d'idées que le produit. Les associés de 228 Litres et de La Cave Pigalle y retrouvent le chef Naohisa Hiwatashi, ancien chef exécutif d'Abri, autour d'une table gastronomique où les accords se construisent avec la cuisine. Formé à la cuisine française à Tokyo et également passé par la sommellerie, le chef mêle ce double regard à son goût des textures et des associations terre-mer. Le foie gras prend la forme d'un pancake accompagné de maïs, tandis que des tortellinis réunissent veau et coques dans un bouillon au jambon, au fenouil et au combawa. Tourtes et pithiviers rappellent aussi son attachement au travail de la pâte. Chez Akatcha, ces jeux de formes prolongent une recherche sur les sauces et l'umami, cette saveur qui donne de la profondeur aux préparations. La pâtisserie poursuit le dialogue avec Eri Hazama, passée par Granite : son dessert au raisin noir associe sorbet, glace au laurier, écume de raisin et sauce au vin rouge. Le vin traverse ainsi le repas jusque dans l'assiette. Côté cave, la sélection fait voyager entre Champagne, Bourgogne, Jura et Loire, avec des détours à l'étranger et quelques sakés. Grandes maisons et domaines plus discrets s'y côtoient, à choisir en bouteille ou à découvrir au fil des accords. Derrière sa façade brique, Akatcha garde une salle sobre : vinyles, livres et bouteilles se partagent un meuble central, face à une cuisine visible depuis les tables. Les associés passent eux-mêmes les disques pendant le service, donnant à cette table de cuisiniers et de passionnés de vin une allure de maison habitée.
Le restaurant Akatcha n'a pas encore été testé par la rédaction de ParisBouge.