Chez Polka, Martin Boland associe cuisine, vin, décor et accueil pour donner envie de s'attarder à table. Au centre, un grand comptoir en béton accueille les retrouvailles avant le dîner comme les conversations après le dessert. Autour, les lignes épurées et les matières brutes composent un décor que la lumière douce rend chaleureux. Côté assiettes, le chef, passé par Caillebotte puis à la tête des cuisines d'Oya, propose une cuisine française bistronomique servie en assiettes individuelles. Sa carte courte compte trois entrées, quatre plats et trois desserts, renouvelés toutes les deux semaines. Une entrée et un plat végétariens y figurent toujours, tandis qu'une suggestion quotidienne complète le déjeuner. Sauces, jus, condiments et garnitures ont toute leur place dans les préparations, pour donner du relief au produit. La cave de Polka fait voisiner des domaines français reconnus avec des producteurs plus confidentiels, à découvrir au cours du repas ou simplement en passant boire un verre. Le soir, la musique accompagne le dîner et la salle s'anime progressivement, avec des échanges qui se poursuivent au comptoir.
Le restaurant Polka n'a pas encore été testé par la rédaction de ParisBouge.