Restaurant Bar
Winona
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Chez Winona, un Negroni peut donner matière au dessert : le lait employé pour clarifier le cocktail entre dans la préparation d'une panna cotta. Ce passage du shaker à l'assiette résume bien l'esprit du lieu imaginé par Adrien Vernet et Benjamin Le Seigneur, les fondateurs de Fugazi et de Classique. La cuisine y tient une place aussi affirmée que les verres. Cecilia Munguira, originaire des Asturies, fait voyager sa carte entre Espagne et Portugal, avec des détours dictés par les arrivages. À côté des tortillas et des croquetas, elle associe cocos de Paimpol et palourdes, ou ricotta de brebis, anchois et figues en escabèche. Le riz accueille calamars, sobrasada et aïoli ; les travers de porc se préparent al ajillo. De quoi composer un dîner et prendre le temps d'explorer les recettes d'Yves Carlier. Le barman part de repères familiers pour jouer sur les textures et les arômes : son Dirty Martini pousse le goût de l'olive, son Mojito parfume les rhums par infusion de menthe. Quant au Slowdive, sa version du Negroni, il arrive presque blanc, surmonté d'une gelée à goûter avant de boire. La curiosité se poursuit avec Rita, qui réunit tequila, guindillas et triple sec, ou Untitled 1, autour du saké, du shochu et du sarrasin. Les amateurs de vin peuvent eux aussi suivre le fil ibérique, parmi blancs, rouges, macérations et bulles. Sous le plafond laqué, le marbre rouge et les éclairages diffus composent une atmosphère feutrée. Le nom Winona, emprunté à un morceau de Drop Nineteens, ajoute un clin d'œil au goût des deux associés pour le rock.
Horaires
| lundi | fermé |
| mardi - jeudi | 18:00 - 01:00 |
| vendredi - samedi | 18:00 - 02:00 |
| dimanche | fermé |
Prochains événements
Aucun événement à venir pour Winona.
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10 Rue des Trois-Bornes, 75011 Paris, Francerestaurant, bistrot, cuisine du marché, shop, épicerie, caviste -
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