Selma

Selma est le bistrot parisien de Sahin Erdal, chef né en Suède dans une famille turque et passé par les cuisines d'Istanbul, de Shanghai, de New York et de Scandinavie. Son parcours se retrouve dans une carte qui emprunte les codes du bistrot français tout en laissant une place franche aux recettes turques. On peut y croiser des manti d'agneau, des sarma, un börek aux épinards ou un kuru fasulye, à côté d'assiettes qui suivent les produits disponibles et les envies de l'équipe. Chez Selma, ces plats n'ont pas besoin d'être transformés pour trouver leur place : la cuisine de Sahin Erdal joue autant sur la simplicité que sur les détours personnels. Le vin, choisi par Solal Martin, partage la table avec des cocktails inspirés des classiques et le raki Prototip imaginé par Mehmet Gürs. Le nom du restaurant est celui de la mère du chef, toujours aux fourneaux dans l'établissement familial en Norvège. Cette histoire intime se prolonge dans le décor : sous les couches d'une ancienne pizzeria, l'équipe a dégagé les murs, les plafonds et les sols d'origine. La verrerie suédoise Bobo, les verres à cocktails Mamo venus de New York et les couteaux de Roland Lannier composent un lieu où les objets racontent aussi les étapes du parcours de Sahin. Selma réunit ainsi une table et un bar dont l'ambiance accompagne les différents moments de la soirée.

Le restaurant Selma n'a pas encore été testé par la rédaction de ParisBouge.

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