Trâmette

Trâmette est l'adresse de Priscilla Trâm, déjà à l'origine de Trâm 130, pensée en deux temps : comptoir deli au déjeuner, bar-restaurant le soir. Le décor de Pablo Goury accompagne ce changement de rythme avec un cadre adapté aussi bien à une pause rapide qu'aux assiettes à partager et aux verres qui prolongent la soirée. À midi, Trâmette prépare notamment un sandwich baguette au poulet, sauce gribiche à l'estragon et pickles, ainsi que son farci deluxe : tomate farcie, aïoli, pickles de carotte, basilic thaï et câpres. Le soir, la carte de Trâmette se tourne vers les produits de comptoir avec cecina ibérique et beurre monté fumé, huîtres Gillardeau au vinaigre de shiso, ou crudo de gamberini rossi relevé d'ajo blanco coco, de gelée de Bloody Mary, d'huile de crevette et de sésame. La sélection de vins privilégie des domaines travaillant dans le respect du vivant, en France comme en Autriche ou en Allemagne. Trâmette joue aussi la carte d'une ambiance musicale où le jazz accompagne les discussions, entre le verre d'avant-dîner et le repas pris sur le pouce. L'ensemble compose une table de quartier souple, où la cuisine de Priscilla Trâm passe du sandwich préparé minute aux petites assiettes plus travaillées sans changer d'esprit.