175°C

175°C est une rôtisserie-traiteur de quartier fondée par Baptiste Huet, issu d'une famille de bouchers de Boulogne-Billancourt. L'adresse travaille la cuisson à la broche autour d'une idée simple : réserver aux légumes la même attention qu'aux viandes. Deux rôtissoires distinctes permettent ainsi de cuire volailles, poitrine de porc ou agneau d'un côté, chou-fleur, carottes, chou vert et autres légumes de l'autre. La carte est construite avec le chef Jules Sevenet, dont les marinades, sauces et condiments apportent des accents français et asiatiques aux cuissons. Le poulet et le chou vert sont par exemple associés à des herbes de Provence, miel et moutarde de Dijon, tandis que le gochujang relève carottes et poitrine de porc. 175°C propose aussi des sandwichs préparés à la minute, dont un bun brioché aux carottes, et une sélection de plats à emporter. Les produits viennent majoritairement de producteurs et d'éleveurs situés dans un rayon de 300 kilomètres autour de Paris : volaille de la Ferme du Luteau, porc du Perche et fruits et légumes choisis selon les saisons. Une épicerie consacrée à des produits français complète cette rôtisserie où la tradition bouchère sert aussi une cuisine végétale.