Sobo est un restaurant végétal d'inspiration asiatique où la cuisine et la musique occupent la même place. Le projet de Laura Mercier et Benoît Cauffet prend son nom du mot japonais désignant la grand-mère et imagine une salle feutrée, boisée, conçue comme un listening restaurant. La sélection musicale traverse le down tempo, le minimal, le new jazz et la house sur une installation haute fidélité réalisée avec l'artisan Suave. En cuisine, la cheffe Gaëlle Delvaux construit une carte végétale qui circule entre le Japon, la Thaïlande, l'Inde et la Corée. Sobo propose des soba au matcha, des california rolls où l'aubergine prend la place de l'unagi, des broccolinis en tempura avec sauce satay à la cacahuète et un cheesecake à l'ube. Kimchi, wasabi et shiitakés servent de repères à une cuisine qui travaille les sauces et l'équilibre des assiettes. Au bar, Sobo décline des cocktails botaniques avec ou sans alcool, parfois enrichis de champignons adaptogènes, ainsi qu'une sélection de sakés et de vins. Le décor de Louis Aspar associe chêne acajou, papier d'Isamu Noguchi, banquettes colorées, mobilier chiné et appliques de Murano, avec une attention particulière à l'acoustique de la salle.
Le restaurant SOBO n'a pas encore été testé par la rédaction de ParisBouge.