Bar Nomo est un bar japonais où cocktails et petites assiettes se répondent autour d'un comptoir et de quelques tables. Le projet prolonge l'univers de Bar Omi avec une carte pilotée par le chef Yuji « Taku » Mikuriya, construite comme un repas en plusieurs séquences. Quelques otsumamis ouvrent l'appétit, du monaka de toro-ponzu au shokupan au beurre d'Echiré et caviar, avant les sashimis, les temakis roulés minute et les déclinaisons autour du thon, de l'anguille, du wagyu, du saumon ou du hamachi. Bar Nomo travaille aussi les classiques de la mixologie à travers des ingrédients japonais : Manhattan au shiitake, Margarita au yuzu kosho, Espresso Martini au koji blanc, Gin Tonic au géranium et sencha ou Caipirinha au shiso rouge. La carte des verres est signée Dimitri Barclais et Mathieu Zouhairi. Le décor imaginé par le Studio Tom Ducarouge emprunte son fil rouge à la chaise Miss Blanche de Shiro Kuramata : fleurs dans les banquettes, résine, céramique, bronze, luminaires et œuvres contemporaines composent un intérieur dense et feutré. Bar Nomo cultive ainsi un format de bar à manger où l'accord entre le verre et l'assiette structure le repas.