Alegrías

Alegrías incarne l'essence même de la cuisine mexicaine sous la direction passionnée de la jeune Cheffe Jeanett Rosales Galán. Alliant tradition et modernité, le restaurant Alegrías se distingue en offrant une expérience bistronomique contemporaine enracinée dans la cuisine traditionnelle mexicaine.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Alegrías

Sur l’avenue Parmentier, on peut désormais s’attabler chez Alegrías, un nouveau restaurant mexicain à Paris ouvert par Jeanett Rosales Galán, une jeune cheffe mexicaine née à Guadalajara dans l’État de Jalisco, berceau de la Tequila, et François Veltin. Bien que servant uniquement des tacos comme plats, ce restaurant mexicain ne ressemble pas vraiment à une taqueria. A part quelques détails en guise d’indices, il suit les codes des bistrots du quartier : pierres et briques apparentes, tables en bois, grande table d'hôtes d’un côté, cuisine partiellement ouverte. Et pourtant, à la carte, c’est une cuisine mexicaine contemporaine qui s’affiche. A la façon des nombreux restaurants bistronomiques présents dans cet arrondissement, chez Alegrías, on cuisine responsable, on est soucieux des enjeux climatiques. Alors comment proposer une cuisine mexicaine sans devoir payer un billet d’avion à ses ingrédients si emblématiques ? Et bien, c'est toute l’originalité du restaurant Alegrías. Avec l’aide de producteurs locaux, ils arrivent à trouver certains ingrédients indispensables et marqueurs de la cuisine mexicaine, produits en France. Pour le reste, ils s'adaptent, en inventant de nouvelles recettes avec ce qu’on trouve à portée de main, tout en suivant les saisons. Première découverte du côté des entrées, l’Esquite (11€), un plat servi dans un mug/verre, inspiré de la street food mexicaine, une salade de rue à base de maïs grillé, un œuf parfait, un crumble et de la crème de fromage. L’œuf, la crème, le fromage, tout ça, c'est très gourmand, surtout pour une “salade”. Les quesadillas sont bien revisitées, avec une tomme fondante et une sauce cacahuète et chipotle. Pour les plats, quatre propositions de tacos (13€ à 19€), servis par trois, qu’on peut donc facilement partager. Le veggie aux champignons est nappé de mole, cette fameuse sauce mexicaine aux multiples épices et très parfumées qu’on adore, parfum très fort dans cette recette. Parmi les autres recettes, lieu jaune, agneau 12h et poitrine de porc, notre seconde assiette, où le porc se marie avec la douceur d’une purée de patate douce, on retrouve la sauce cacahuète chipotle des quesadillas et des grains de maïs croquants comme un fruit sec. On a eu du mal à choisir les desserts, alors on a tout pris. Tout d'abord le fameux Pan de muerto (11€), cette brioche traditionnelle que les Mexicains consomment durant le Día de los muertos. Une brioche censée représenter un crâne et des os, accompagnée d'un chocolat à boire ou pour faire trempette, d’une purée de courge sucrée et d’un sorbet à l’orange. Le tartare d’ananas grillé (11€) est la bonne option fraîcheur de la carte. Enfin, la Tabilla (13€), le dessert signature du restaurant Alegrías, est une tartelette au chocolat bien technique, plein de textures et de saveurs qu'on vient casser avec le couteau aimanté à son socle en bois. Toute une mise en scène pour un dessert très coquin. Du côté des boissons, quelques vins français et une dizaine de cocktails sont proposés. On a fait soft ce midi en nous rabattant sagement sur une infusion glacée hibiscus maison (4€). Ce qui ressort de ce passage chez Alegrías : convivialité et créativité. L’engagement pris en cuisine pour rester local créé des associations plutôt inhabituelles pour ce type de cuisine et c’est justement ce qui nous a plu.

Visité par la rédaction le 13 octobre 2023.

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