Après avoir déjà implanté trois restaurants à Paris, les passionnés de barbecue texan, déjà à la tête des restaurants Melt, se lancent dans un nouveau défi en s'inspirant des delicatessen new-yorkais et ouvrent le restaurant Melt Deli dans le quartier des Halles. Melt Deli propose sa propre version de la sandwicherie américaine avec une touche texane, tout en respectant le concept du deli, un concept de restaurant qui permet de se restaurer rapidement avec des ingrédients simples et frais préparés à la commande. Le menu de Melt Deli propose une sélection de sandwichs fumés, avec commande au comptoir, pas de service à table, et préparation des commandes devant le client.