Le concept du restaurant Ahó s'inspire du tableau emblématique d'Edward Hopper, Nighthawks, et propose deux ambiances distinctes à l'intérieur. Le premier espace, le périmètre, vise à créer une relation entre le passage du temps et la ville de Paris, tandis que la table centrale rappelle les origines italiennes du partage et de la convivialité. Le chef du restaurant Ahó, Andrea Alota, fort de ses expériences diversifiées en Italie et en France dans des restaurants gastronomiques et étoilés, met en avant ses connaissances culinaires variées en cuisine. Martina Borragine, sous-cheffe, est spécialisée dans la lévitation et la production de pâtes fraîches. La cuisine du restaurant Ahó est axée sur l'évolution des goûts grâce à l'utilisation de différentes techniques culinaires apprises au fil du temps. L'établissement est également soucieux de l'environnement et évite le gaspillage et la production intensive. Tous les ingrédients utilisés au restaurant Ahó sont de saison et proviennent de petits artisans italiens. Brunch les dimanches.