Kaïto

Le Maître sushi Takuya Watanabe dit Taku, ancien chef du restaurant étoilé Jin, reprend du service. Il est désormais derrière le comptoir de Kaïto son hand roll bar format poche, situé rue de Seine dans le 6ème arrondissement. Chez Kaïto, le chef Taku utilise les techniques de préparation ancestrales des poissons et épate avec l’assaisonnement de son riz dont la recette singulière, à base de plusieurs vinaigres d'exception différents, est gardée secrète. Kaïto, c'est à déguster au comptoir, debout ! Comme dans les marchés au Japon.

Crédit photo : Léo Kharfan