Restaurant Restaurant mexicain

Flor

Merci, 111 Boulevard Beaumarchais, 75004 Paris, France

Le chef Robert Mendoza prend possession de la cuisine du restaurant Flor, le restaurant caché au fond du magasin Merci boulevard Beaumarchais. Flor est un petit cocon minimaliste à la façon des nouvelles cantines mexicaines qu’on trouve aujourd'hui à Mexico City. Au restaurant Flor, le restaurant de Merci, le chef rend hommage à la cuisine de son enfance aux travers des produits français locaux. Le restaurant Flor Cantina est ouvert au déjeuner en continu, sans réservation. Brunch le dimanche (45€).

Crédit photo : ParisBouge

L'avis de ParisBouge

Le concept store Merci du boulevard Beaumarchais a confié ses deux cafés et son restaurant à The Social Studio, un studio de création qui travaille sur l’univers et l’image de la cuisine. Derrière ce studio, on retrouve le duo The Social Food : Shirley Garrier et Mathieu Zouhairi accompagnés de la chef Lorenza Lenzi. Ils ont le don de rendre hype tout ce qu’ils touchent, comme dernièrement avec Poly, leur corner de hot dog de 2m² du côté d’Arts et Métiers. Pour le restaurant de Merci, ils ont fait appel au chef californien Robert Mendoza (ex Saint-Sébastien, Vivant 2) pour créer une cantine mexicaine au niveau inférieur du magasin. Son petit nom : Flor, sa cuisine : des plats inspirés de la culture mexicaine du chef par sa grand-mère.

Sur la carte, qui est amenée à être renouvelée tous les deux mois, on découvre quatre entrées, quatre plats et deux desserts. Difficile de choisir parmi les entrées, tostadas, ceviche, quesadillas, c'est assez classique et appétissant, on en prendra donc deux (hé ouais). En premier choix, les tostadas de thon rouge, un thon bien fondant avec une petite sauce fumée aïoli au chipotle, assez douce, et quelques pickles. La deuxième entrée est un plat de carottes à peine cuites au four vapeur, avec une sauce macha, sauce faite de cacahuètes, graines de sésame, chipotle séché concassé et d’huile pimentée, et de crème crue, un gros coup de cœur pour cette entrée. Pour le plat, encore des classiques à départager, servis uniquement avec des légumes : Mole, Carnitas et pour nous Barbacoa, du bœuf fondant, cuit à basse température, mijoté dans une sauce épicée. Le morceau arrive d’un bloc qu’il vaut mieux effilocher et laisser baigner dans le jus le temps qu’il s'en imprègne et que la magie opère. Ça manque un peu d'accompagnement, juste un peu de chou cru posé en décoration sur le tas de bœuf, c'est assez léger. Pour la viande par contre, ça ne manque pas, c’est vraiment très copieux, on aura du mal à aller au bout avec nos deux entrées dans le ventre. On signale quand même le manque de garniture et c’est à ce moment-là qu'on réalise qu'ils ont oublié les épinards qui auraient dû faire partie de l’assiette. On va mettre ça sur le coup de l’opening, en effet le restaurant n’est qu’à son deuxième jour d’ouverture. On a le droit à des excuses, aura-t’on le droit à un petit geste ? Pour le dessert - oui il y a toujours de la place pour le dessert -, le restaurant Flor propose des Conchas, des pains briochés, une spécialité mexicaine. Ça semble trop copieux, on se tourne plutôt vers la Mousse au chocolat et crème au mescal. Encore une portion généreuse servie dans une grande assiette, avec des petits chunks de choco dans la mousse. Du côté de la crème, le Mezcal est bien présent mais léger, le chocolat l’emporte dans l’association et c’est tant mieux.

L’addition tombe, pas de geste pour notre plat incomplet, 57€ pour les deux entrées (10€ et 12€), la barbacoa (21€), la mousse au chocolat (10€) et une Agua Fresca hibiscus, citron et basilic (4,50€). Si on enlève une des deux entrées pour revenir sur une commande plus standard, on est sur entrée + plat + dessert + boisson soft à environ 45€, pour le déjeuner. C’était copieux, mais quand même ! Le restaurant Flor est une cantine, mais une cantine chic.

Visité par la rédaction le 4 novembre 2022.

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Horaires

lundi - mardifermé
mercredi - dimanche11:30 - 17:00

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