Flat Bread

C'est aux abords de la place de la République et de la Porte Saint-Martin que Baptiste Trudel, l'ancien candidat de Top Chef, aujourd'hui chef du restaurant Datsha Underground pas très loin, a ouvert le restaurant Flat Bread, un resto de street food décié au... flat bread.

Crédit photo : Julien Bornstein (ParisBouge)

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Flat Bread

L’ex-Top Chef Baptiste Trudel, chef formé auprès de chefs étoilés, assume en parallèle sa culture street et ouvre le restaurant Flat Bread. Chef du restaurant Mordu au moment du confinement en 2020, il suggéra à son patron, alors que tous les restaurants étaient fermés, de proposer en livraison des flatbreads. Face à ce succès, l'idée de créer une adresse physique à ce produit lui restera en tête. Et c’est deux ans plus tard que ce restaurant au départ éphémère, prend vie rue René Boulanger du côté de République.

Après une semaine de rodage nous voici donc au restaurant Flat Bread. Un lieu moderne et minimaliste, fait de pierre, briques, béton, grands miroirs, néons avec une belle hauteur sous plafond. Pas de table, juste un grand comptoir qui longe la cuisine ouverte où les flatbreads (et les desserts) sont préparés sous nos yeux par une équipe très cool. Une playlist plutôt hip hop déroule dans les enceintes, ça colle bien avec l’endroit.

Au menu du restaurant Flat Bread donc, des… flatbreads, ces pains faits de farine et d'eau, aplatis un peu à la façon d’une pita, mais en plus moelleux. Quatre recettes à la carte de Flat Bread (9€ à 12,50€) : Poulet rôti aïoli, Fish sauce tartare, Épaule d’agneau 6h et le Veggie avec houmous de courge, piments, sésame et burrata. En bonus, une édition limitée (14,50€) à base de tarama, truffe et champignons de Paris s’ajoute à la carte. Pour accompagner les flatbreads, on peut opter pour des smashed potatoes avec une mayo au wasabi ou une petite salade (4,50€). On commande l’agneau et le fish. C’est très bien présenté, très coloré, il y a un côté gastronomique à ces présentations, c'est très quali pour un resto de street food, et très appétissant. Et pour le goût, c'est aussi réussi. Les deux recettes sont originales, très savoureuses, avec des goûts bien présents. L’agneau mijoté avec la menthe et la sauce fêta/miel/harissa a un petit air de kebab. Quant au fish, fait de lieu noir pané au panko et accompagné d’une sauce tartare avec estragon, câpres et échalote, c’est tout simplement un fish and chips. Le pain est bien fluffy, on sait pas trop comment on mange ça… Comme une pizza avec des couverts ? ou on le plie et on le mange comme un sandwich ? A chacun son style. En accompagnement, les smashed potatoes sont bien crispy. Avec déjà deux flatbreads, c’était pas vraiment nécessaire, c’est juste pour la gourmandise ! Pour le dessert, pas trop le choix, seule une Tartelette choco caramel cacahuète est proposée. Assez proche d’un Snickers avec un visuel loin de la street food, bien plus proche de ce qu’on retrouverait dans une belle pâtisserie. Comme pour les flatbreads, la tarte est également montée sous nos yeux. On pourrait reprocher l’absence de formule, mais rien de plus, ce resto de flatbread est grandement validé. Un de plus dans nos bonnes adresses street food à Paris.

Visité par la rédaction le 10 février 2023.

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