Les Parisiens

Le restaurant Les Parisiens situé au cœur de l'hôtel Pavillon Faubourg Saint-Germain, refait à neuf après deux ans de travaux, propose une carte bistronomique signée Thibault Sombardier.

Les Parisiens propose à Saint-Germain-des-Prés un lieu de rendez-vous chic et quotidien. James Joyce a vécu à l’adresse du Pavillon Faubourg Saint-Germain. Et c’est en hommage à son ouvrage The Dubliners que le restaurant de l’hôtel est baptisé Les Parisiens. Un nom bien choisi pour servir la philosophie de cuisine du Chef Thibault Sombardier, figure de la haute bistronomie parisienne, et de Matthieu Pirola.

Pour cette nouvelle néo-brasserie, le chef défend ici les valeurs de la haute bistronomie qui lui sont chères, dans des recettes qu’il veut « accessibles, lisibles, simples d’apparence et précises dans le « travail de fond ». Avec une attention toute particulière apportée aux produits et aux saisons.

En bref, le style est vif et moderne, bien que solidement arrimé à la tradition. Côté vins, la cave est éclectique avec des domaines de vignerons, de la biodynamie, des cuvées parcellaires, de belles références sur les grandes appellations françaises et des champagnes de vignerons comme de grandes maisons.

À partager : 9/19€, entrée : 16/20€, poisson : 28/60€, viande: 26/28€, accompagnements : 4/8€, desserts : 12/16€.