Au sein de l’Hôtel Monsieur George dans le 8ème arrondissement, Thomas Danigo, chef du restaurant Galanga Paris propose une carte gastronomique avec la volonté d’exprimer et de sublimer les richesses du terroir.
Dans un décor chaleureux tout en dégradés de vert, signé Anouska Hempel, on s’installe dans la salle à manger d’un palais d’inspiration turquo-marocaine.
Thomas Danigo cuisine à l’instinct et met le végétal à l’honneur : légumes, fruits, tubercules et fleurs sont travaillés selon des modes de cuisson modernes et les techniques de cuisines de nos ancêtres : macérations, fermentations ou cuits directement à la flamme. Les légumes sont directement grillés ou caramélisés pour sublimer leurs saveurs tout en conservant le goût le plus juste. Le chef et sa brigade travaillent la flamme sous différentes façons, notamment au barbecue japonais « Konro » où sont grillés les viandes ou les poissons. Le poireau brûlé se marie avec le guanciale et le pecorino. Le chef cuisinier Thomas Danigo offre une cuisine à son image d’amoureux des produits issus de la terre, du ciel et de la mer. Les assiettes sont raffinées, étonnamment composées et colorées. Elles sont sublimées d’épices, de poivres et de condiments venus d’ailleurs. Le menu se compose en deux partitions, cinq ou sept temps. 85€ / 110€.
Crédit photo : Julie Limont