Balagan

Le restaurant Balagan est fermé pour travaux, réouverture prévue au printemps 2023.

C’est à deux pas du Jardin des Tuileries et de la place Vendôme que les trois fon­da­teurs de l’Experimental Group : Romée de Goriainoff, Pierre-Charles Cros et Olivier Bon, ont décidé d’ouvrir Balagan, un nou­veau restau­rant en col­lab­o­ra­tion avec Assaf Granit et Uri Navon deux des plus célèbres chefs israéliens, figures emblé­ma­tique du renou­veau culi­naire israélien.

C’est au rez-de-chaussée de l’hôtel Renaissance Paris Vendôme, à quelques pas des mag­a­sins de mode de la rue Saint-Honoré, qu’a ouvert Balagan, qui sig­ni­fie « Joyeux Bordel » en hébreu. Un nom qui sonne comme un pro­gramme et en dit long sur la volonté de Assaf Granit de dyna­miter les habi­tudes des food­ies de la cap­i­tale dans un décor dess­iné sur-mesure par Dorothée Meilichzon.

Mezzés facétieux, Shishbarak façon lev­an­tine, aubergines gril­lées au char­bon de bois, cala­mars frits, ris de veau grillé, ragoût d’artichauts façon marocco-​israéli­enne, agneau Mansaf, loup de mer comme à Jérusalem, cous­cous, Gormeh Sabzi… sont servis à toutes heures de la journée.

Au bar, la carte recèle des créa­tions inédites comme l’Algue Colada (cachaça Paratti infusé au wakama et aux graines de corian­dre vertes, noix de coco, jus de cit­ron vert et d’ananas) ou le Tomu (pisco infusé aux baies rose, char­treuse jaune, liqueur Saint Germain, cit­ron vert pressé, Ginger ale, bit­ter car­da­mone).