Après Bora Bora, Londres et Marrakech, l'ancien chef du restaurant Manger, William Pradeleix, a ouvert son propre restaurant de seulement trente-six couverts : Will, remplaçant du restaurant L’Étoile Rouge, dans le 12ème arrondissement. Dans un cadre rappelant les années 50, sobre et vintage, le restaurant Will affiche une carte simple mais efficace : 5 entrées, 5 plats et 4 desserts ainsi qu'un plat du jour à 14 € le midi (19 € avec la formule : entrée/plat ou plat/dessert). Côté saveurs, les plats proposés par le chef du Will se teintent de notes asiatiques, avec des associations qui surprendront les gastronomes comme le carpaccio de maigre, citronnelle, vinaigrette gingembre ou le saumon saisi au sel, condiment sésame, radis green meat...
Le restaurant Will est ouvert du mardi au samedi de 12h00 à 14h30 et de 19h30 à 22h30. Fermé dimanche et lundi soir. Formule déjeuner entre 14 et 19 €, à la carte, comptez 36 à 45 €. Le soir, menu dégustation à 45 €.