Pan, la divinité grecque, symbole d’une Nature riche et vivante, protégeant les pâturages, les bois et les bergers : comment ne pas voir là un petit clin d’œil à cette agriculture vertueuse qui est au cœur de notre démarche ? Mais Pan, c’est aussi le pain, en espagnol, ou la poêle, en anglais : deux images, parmi d’autres, de la cuisine de partage désormais à l’honneur entre les murs de l’ancienne lustrerie Gardière Frères. La cuisine de Pan a choisi de faire de la Sicile son quartier général de bouche, et d’en ramener les parfums ardents des câpres, des agrumes, de la poutargue, des pistaches ou de la marjolaine. Se mettre l’eau à la bouche Antipasti : olives vertes, salaisons artisanales, salade de radis tiède, salsa verde, pomme tâpée, câpres et ricotta salata, cassolette de moules, pancetta / Pasta : cavatelli, moules et n’duja / Le plat : barbue, pois chiches, fenouil et olives ; Cochon du Pays Basque, haricots et épinards / Dessert : gâteau à l’orange et amande (menu à 38 à 42 euros) / Cocktail Mare Nostrum (10 euros). Le restaurant Pan est ouvert le midi, du mercredi au vendredi de 12h à 14h, et le soir, du mardi au samedi de 21h30 à minuit. Ce restaurant est disponible sous réservation, pour des privatisations et événements.