Hubo

Hubo est une sandwicherie du quartier Saint-Lazare/Europe. Chez Hubo tout est fait maison, les sandwichs, les sauces et même le pain. Un pain plat façon wrap qui vient enrouler une flopée de crudités et, au choix, porc fondant, houmous croquant, ou poulet croustillant. Au dessert pas d'autre choix que le brownie maison. Sandwich +/- 12€, brownie : 4€, formules 15€ et 17€.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Hubo

Parce qu'ils avaient envie de faire découvrir leur recette de cochon qu’ils perfectionnent depuis plus de deux ans, Hubert Aucher (co-fondateur des Houblonneurs, qui propose des ateliers de brassage de bière pour amateurs) et Hugo Blanchet (chef propriétaire du néo-bistrot Marrow, passé par Robuchon) ont ouvert Hubo, une sandwicherie au-dessus de la gare Saint-Lazare, à quelques pas de la place de l'Europe. Un petit comptoir immaculé et minimaliste, avec le comptoir/cuisine au premier plan. On aperçoit leur produit phare en train de cuire lentement dans le four au second plan. Chez Hubo, le sandwich est healthy et surtout, tout y est fait maison. Les sauces, leur tabasco, les produits frais sont préparés chaque matin. Leur pain est également fait sur place, un pain plat comme un wrap, à base de recette de pâte à pizza, fermenté quatre jours et cuit minute dans le four à pizza. Pour varier les plaisirs, ils ont aussi ajouté au menu un sandwich végétarien à base d'houmous croquant avec des graines. Plus crispy encore, le poulet croustillant. Trois recettes qui se combinent avec trois sauces au choix. Les sauces chez Hubo jouent avec la saisonnalité. Aujourd'hui, il y avait mayo fumée, tomate fumée ou persil/piment. Et pour bien garnir leur wrap, ils y ajoutent une salade de crudités (sucrine, chou, carotte) bourrée d’herbes fraîches (coriandre, aneth...), quelques pickles de piment et d'assaisonnement, huile verte et tabasco maison. Ce sont donc des sandwichs bourrés de saveurs, le cochon, pourtant le produit phare, s'y perd un peu. D'ailleurs, avec ces sandwichs bien complets, Hubo ne propose pas de side. Pour le dessert, il n'y a qu'une seule option, le brownie maison (on se répète), présenté comme une barre chocolatée servie emballée pour ceux qui préfèrent la garder pour le goûter. Ce brownie classique en bouche, démarre avec une texture proche d’un moelleux pour être, bouchées après bouchées, de plus en plus fondant, presque coulant même. Une petite note caramélisée-salée qui égaye les papilles et qui ne vient pourtant d’aucun twist, nous affirme Hubert, si ce n’est l’utilisation de sel de Maldon et de bien faire torréfier les noix. 15€ la formule, 17€ avec une boisson, pas maison cette fois. Plutôt chouettes ces gros wraps pleins de fraîcheur et de goûts, on reviendra avec plaisir voir ce que valent les deux autres recettes.

Visité par la rédaction le 21 mai 2024.

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