Oktobre

Le chef Martin Maumet ouvre Oktobre, son premier restaurant en tant que chef propriétaire. Remplaçant le restaurant Kitchen Galerie Bis, où il était chef associé avec William Ledeuil. Martin Maumet apporte un vent de changement avec le restaurant Oktobre. Il repense complètement la déco d'un restaurant. La salle est aménagée avec des banquettes traditionnelles, rappelant l'atmosphère d'une brasserie, divisée en compartiments de 2 à 6 personnes, incluant une salle à manger privée. Des miroirs sont utilisés pour relier ces espaces, reflétant la lumière tamisée du jour à travers de grands voiles de lin ou l'éclairage intime des bougies le soir. Aux côtés de Martin Maumet pour son restaurant Oktobre, Romane Laignel officie en tant que sommelière et directrice de salle. La carte du restaurant évolue naturellement vers des plats saisonniers, tout en conservant les condiments caractéristiques de la cuisine de Martin. La cuisine française est mise à l'honneur avec des bases classiques, agrémentées d'épices, de vinaigres et de piments pour ajouter subtilement de l'énergie aux papilles. Martin s'éloigne de l'Asie du Sud-Est, qui était la signature de KGB, pour écrire une nouvelle partition culinaire comprenant des hors-d'œuvre tels que le tartare de bœuf-navet-condiment jaune d'œuf-mostarda, le poireau en vinaigrette d'eau de tomate-piment, et les bulots, cresson et mayonnaise au raifort. La cuisine d'Oktobre est un « délicieux pas de côté » où des saveurs toniques viennent éveiller la cuisine française, avec des plats tels que le porcelet d'Anne Laure Jolivet accompagné d'aubergines laquées, de sucrine marinée, de ketchup de 'Nduja et de satay, ou encore des légumes et coquillages dans un jus de blanquette parfumé au yuzu kosho, et des légumes en tempura avec un condiment aux amandes, olives et harissa. Oktobre est une belle ode aux saisons magnifiée par une nouvelle inspiration.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Oktobre

Après dix années derrière les cuisines du Kitchen Gallery Bis avec le chef William Ledeuil comme associé, le chef Martin Maumet récupère les parts de son mentor et opère désormais en solo. Changement de nom à l’occasion de cette passation, le Kitchen Gallery Bis devient Oktobre (avec un K comme Kitchen Gallery). Changement de déco aussi. Plus chic, belles matières et mobilier sur mesure, nous éloignent de l’ex-bistrot et nous plongent dans une ambiance aux tons automnaux. Les miroirs sur les murs agrandissent sérieusement la salle principale et égayent ce restaurant Oktobre. Mais à part ça, il n’y a pas de grands changements, le chef tenait déjà la baraque et a gardé sa sympathique équipe chez Oktobre.

Il y a du monde ce midi, les habitués semblent être au rendez-vous. Ce qu'on a repéré sur la carte d’Oktrobre avant de venir, c’est ce menu déjeuner à 39€, tarif moyen des formules déjeuner du quartier, mais qui nous semble très abordable pour ce restaurant qui frôle le statut de restaurant gastronomique. Le chef perpétue la tradition des hors-d'œuvre déjà en place au KGB, trois petites entrées à l’aveugle : Truie crue, crème de broccoli, vinaigrette d’agrumes ; Soupe de champignon, crème de topinambour, anguille fumée, foie gras, huile de sésame, Champignon shitaké, pleurotes condiment jaune d’œuf et parmesan. Une trilogie qui donne le ton. Désormais seul à la barre, le chef Martin Maumet s'éloigne de l’Asie du sud-est, fort marqueur de William Ledeuil à l’époque du KGB. Au restaurant Oktobre, le chef s’affirme avec une cuisine plus française que par le passé, plus locale, plus classique en quelque sorte. C’est donc un plat de saison qui arrive sur notre table : Échine de porc, courge en deux textures, potimarron rôti et purée et poireaux crayon. Quelques brisures de marrons, un jus sirupeux parfait, un condiment coing pour relever l’ensemble et quelques verdures automnales. On chipote mais on aurait juste aimé ne pas avoir le gras de l’échine à enlever. Hormis ce léger détail, le plat est à la hauteur. Celui qui était plus intéressé par la pâtisserie avant de rentrer à l’école hôtelière ne nous a pas déçu avec le dessert. Présenté comme une glace de butternut et praliné de graines de courges, ce dessert baptisé Automne dans l’assiette en était bien plus. Nous avons le droit à un bol régressif à souhait, une compilation de textures et de températures avec les ingrédients de l’intitulé autour d’un coulis à la châtaigne et au sirop d’érable, du chocolat et un sirop vin de noix. Belle terminaison. Un déjeuner au très bon rapport qualité/prix/localisation. On est déjà dans notre agenda en train de chercher une date de libre pour revenir découvrir la formule dégustation en six séquences, proposée le soir au restaurant Oktobre à 75€.

Visité par la rédaction le 28 novembre 2023.

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