Rivages

Le Sofitel Le Scribe Paris Opéra accueille dans son restaurant Rivages deux nouveaux talents bistronomique et mixologie pour le plus grand plaisir des gourmets. Martin Simolka, ancien chef de l'hôtel Molitor, et Roberto Catalano au bar, sont désormais aux commandes de Rivages. Au restaurant Rivages, Martin Simolka propose une cuisine moderne et créative, axée sur les produits naturels et équilibrés. La truite rose de Baigorri ou les huîtres au Yuzu et à la mangue font partie de ses plats phares. Rivages se transforme le soir en lieu d'afterwork convivial. À la fois chic et décontracté, Rivages est un lieu de rencontre pour les parisiens et les voyageurs qui cherchent à vivre l'expérience parisienne dans un cadre élégant et historique.

Crédit photo : Julien Bornstein (ParisBouge)

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Rivages

Il y a du changement dans les cuisines des restaurants du groupe Accor. Le jeune chef de l’hôtel Molitor, Martin Simolka, vient de prendre les rênes du restaurant Rivages, restaurant du Sofitel Scribe Paris Opéra. Ce chef allemand est passé par de nombreuses tables de prestige depuis son arrivée à Paris en 2008 : Pavillon Ledoyen, Shangri-La, George V, puis aux côtés du chef Christophe Raoux au restaurant L'Oiseau Blanc du Peninsula en tant que premier Sous-Chef. Au restaurant de l’hôtel Scribe Paris Opéra, il propose une cuisine bistronomique. Si on savait déjà que ce terme était désormais utilisé à tout-va, pour qualifier la cuisine d’un hôtel chic ça n’a évidemment aucun sens, du moins pas dans cette catégorie d’hôtel. Mais on comprend l’idée : une cuisine gastronomique, technique, créative et personnelle, à un prix plus accessible. Allons donc voir ça…

Située au rez-de-chaussée de l'hôtel, on traverse le lobby pour se retrouver face au bar, à gauche, une grande salle baignée de lumière par le plafond de verre, fait office de restaurant. Nous voici confortablement installé dans de gros fauteuils, carte en main. Effectivement on retrouve en quelque sorte les codes de la bistronomie : une carte plutôt courte, de saison, une cuisine créative aux associations originales. Le cadre du restaurant Rivages n’a évidemment rien à voir avec un bistrot, et pour les tarifs non plus. 42€ le menu déjeuner entrée + plat + café, 55€ du coup si vous ajoutez un dessert à la carte. Voilà pour la forme, mais pour le fond ? du moins la cuisine ? Et bien ça défile sans erreur. Chaque assiette affiche une bonne dose de travail, tant dans les préparations, les condiments, les sauces, les cuissons maîtrisées que les goûts bien prononcés et les dressages pointus. Alors certes les tarifs sont plus élevés que dans un bistrot, pas loin du double, mais au vu du contexte (hôtel chic cinq étoiles), on est sur des prix plutôt bas ET avec une belle cuisine. Il fut un temps où l'on parlait de semi-gastro, on y est. En entrée : Asperges des Landes (18€) snackées, kumquats confits, mayo poireau, vinaigrette fumée moutarde miel, mais aussi ​​Seriole, marinade comme un mojito (citron, menthe, sucre), micro mélisse, pomelos à la flamme et tuiles de sarrasin. Pour le plat, Ris de veau au poivre de Malabar, des morceaux bien laqués, et petit crumble comté, oignons frits et chapelure. C’est très régressif et ultra gourmand. En accompagnement : une bonne purée de céleri et navet boule d’or, et radis bleu. Bien qu’absent de la formule déjeuner, on termine avec un dessert, une superbe mangue à l'estragon en plusieurs textures. Et toujours avec une présentation de haut vol. Un dessert qui vaut largement ses 13€.

Visité par la rédaction le 28 mars 2023.

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