Chimère

Chimère est une néo-brasserie chic située rue du Quatre-Septembre, entre Opéra et Bourse. À la carte du restaurant Chimère, des produits frais de saison et une cuisson à la braise.

Crédit photo : Julien Bornstein (ParisBouge), Leo Kharfan

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Chimère

Rue du Quatre-Septembre l'autre soir, en passant dans le coin, on a été ébloui par une adresse qu’on n’avait pas vu pousser. Une belle brasserie chic, déco rétro, aux beaux volumes s’est installée fin novembre, presque en face de la sortie du métro. La déco nous attire, on sent que de gros moyens ont été mis ici, on espère que la cuisine va suivre. C’est quelques jours plus tard, qu'on décide de revenir franchir la porte du restaurant Chimère, sans trop savoir où on met les pieds. Confortablement installé, la carte en main, on découvre des propositions qui ratissent large. Quelques mots clés apparaissent : tamari, houmous, jalapeno, makhani, cerf… On vient de faire le tour du monde à lire la carte, et pourtant elle reste courte : cinq « petites assiettes », qu’on comprend comme des entrées, six plats dont deux végétariens, deux viandes grillées à la braise, et quatre desserts. En ce vendredi de début janvier, seulement quelques tables sont encore occupées à 14h. On profite du calme pour entamer la discussion avec le directeur du restaurant Chimère qui nous explique le concept. Ici tout est cuisiné avec un four à charbon. La cuisine est responsable, le produit est soigné, de saison, sourcé en direct chez le producteur. Il nous propose de nous montrer son fameux four. Une belle bête qui chauffe fort et redescend en température le temps du service. À 14h, le four n’est plus assez chaud pour les grillades. Cette petite visite des cuisines nous met en confiance, du coup on a envie de tout goûter… Une fois n’est pas coutume, à force d'hésitation, on choisit deux entrées. On nous prévient que les assiettes, même les entrées, sont copieuses et qu'on risque de ne pas tout finir… Pas si petites donc les « petites assiettes »… mais face à l'insistance du directeur, on l’écoute et on ne prend qu’une entrée. Pour commencer, les Poireaux, l’entrée phare du restaurant d'après le directeur, on lui fait confiance. Buté dans notre envie, on prendra quand même la deuxième entrée, la Tatin de céleri, mais en dessert, après tout une tatin, c’est sucré…

Belle surprise avec ces poireaux braisés façon poireaux vinaigrette (9€), sous lesquels se cache un houmous de pistache, et couverts d’une crème crue et de pistaches entières. Effectivement c’est top, et le prix est raisonnable. Du côté des plats, on part sur les Keftas de merlu (24€). Dans l’assiette ça ressemble plus à des polpettes qu'à des keftas, trois grosses boulettes bien grillées à l'extérieur, bien hachées à l'intérieur, un peu trop d'ailleurs, ça manque un peu de mâche… Ca baigne dans une sauce tomate épaissie, façon compotée, avec paprika et coriandre. C’est assez épicé, avis aux palais sensibles… Pas d'accompagnement, mais ça ne semble pas nécessaire. Le plat est vraiment réconfortant, pas loin du menu enfant pour les grands, très parfumé. Place à notre deuxième entrée en guise de dessert, la Tatin de céleri (10€), qui se présente comme une belle grosse part de gâteau de crêpes, ou gratin dauphinois, on ne sait pas trop, en tout cas c’est une bonne portion. Ça a bien caramélisé sur les bords, c'est très appétissant. Une belle pâtisserie de compet’. Le céleri est assez doux, l’huile de kimchi, la crème au raifort et les pickles de moutarde donnent du peps. Inutile de penser à avaler quoique ce soit de plus, la promesse du directeur est tenue, les assiettes sont généreuses. Notre plat a fait grimper l’addition à 43€. Les entrées sont dans l’ensemble à moins de 10€. Pour les budgets limités, un plat du jour est proposé entre 15€ et 20€ suivant le menu. Pour le moment le restaurant Chimère est ouvert au déjeuner et au dîner 7/7 mais devrait prochainement servir en continu.

Visité par la rédaction le 13 janvier 2023.

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