Faurn

Faurn est une cantine libanaise qui met en avant une spécialité du Levant, le man’ouché, un cousin éloigné de la pizza, à la libanaise. Le restaurant Faurn se présente comme un véritable lieu de vie à la libanaise. On y vient à n'importe quel moment de la journée. Du petit déjeuner salé composé d’œufs et de man’ouché au zaatar, au dîner avec des pains garnis et des plats du jour, ou enfin au goûter pour déguster les pâtisseries levantines.

Crédit photo : Jennifer Lavaud / Affyrm Studio, Julien Bornstein (ParisBouge)

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Faurn

Un restaurant gastronomique étoilé, un bistrot, un shawarma, un corner de galettes libanaises, une épicerie… On n'arrête plus le chef Alan Geaam qui étend son empire du côté de la rue Saint-Martin ! Preuve encore avec Faurn, une pizzeria libanaise selon ses mots. Une adresse qui met à l’honneur les man’aiche (man’ouché au singulier), une galette proche de la pizza à la libanaise. Elle est traditionnellement consommée au petit déjeuner avec de l’huile d’olive et parsemée de zaatar. Mais chez Faurn, le chef Alan Geaam décline le man’ouché en une dizaine de recettes, comme la Traditionnelle au zaatar, très simple mais efficace, la Halloumi et graines de nigelle pour les amateurs de pizzas, pleine de fromage, une troisième qui mixe les deux précédentes recettes en faisant un moite-moite halloumi / zaatar pour les indécis, une autre Zaatar, labneh et crudités, un peu trop crémeuse en bouche, une à base d’agneau haché, la Lahm bi ajin, notre préférée. On a vu passer une Falafels pickles tahini à la table voisine qui nous a donné bien envie (on l’a quand même prise en photo). Ce sera pour la prochaine fois, on est déjà à deux pizzas par personne et on va en emporter une partie en doggy bag. Quelques mezzés sont aussi proposés, houmous, baba ganoush… pas mal pour tremper les croûtes. Le chef Alan Geaam avait ouvert Sâj, un autre comptoir monomaniaque autour de ce sandwich au pain libanain cuit sur un saj (une sorte de plaque de cuisson libanaise) et fourré de diverses recettes. L’adresse désormais fermée, le saj a été rapatrié chez Faurn. Huit recettes aux saveurs similaires (zaatar, labneh, agneau, halloumi…) sont proposées. Les becs sucrés peuvent également retrouver quelques créations pâtissières aux saveurs levantines : babka, cookies et baklava…

La déco est très modeste, carrelage, éclairage bien froid, murs blancs recouverts de photos du Liban, quelques produits d’épicerie sur les étagères aux côtés du dernier livre de cuisine du chef… En tout cas, les économies faites sur la déco se répercutent sur les prix. Hormis la formule petit-déjeuner à 19,50€ comprenant un œuf, un man’ouché et une boisson chaude, chez Faurn les tarifs sont très abordables : la formule man'ouché traditionnelle avec un mezze et une boisson est à 9€, et à la carte les man’aiche sont majoritairement en-dessous des 10€ et démarre à 4,50€. Bien loin des tarifs d’une pizzeria parisienne.

Visité par la rédaction le 12 janvier 2023.

Voir tous les restaurants testés à Paris
Recevez par e-mail nos prochains avis de restaurants