Agata

Deux ex-associés du groupe Iovine's rejoints par deux autres associés ont uni leurs talents pour concevoir Agata, une néo-pizzeria contemporaine, raffinée et chaleureuse. En cuisine c’est le chef John Damasco, ancien de Eataly, qui élabore les recettes en tandem avec le chef pizzaïolo et natif de Naples, Gennaro Esposito. Ils mettent à l’honneur la cuisine italienne et ses subtilités régionales. La carte d'Agata propose des pizzas contemporaines des plus classiques aux créations de la maison, des antipasti à partager, des burrata créations et quelques salades.

Crédit photo : Fabrizio Verrecchia, ParisBouge

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Agata

C’est en cherchant un endroit pour boire un verre et dîner tôt avec un couple d’amis et leur petite de quatre ans de passage à Paris que nous nous sommes rendus à la pizzeria Agata de façon totalement improvisée. L’idée était de se poser en terrasse non loin de leur hôtel à côté du Panthéon et d’éviter de terminer dans un des pièges à touristes du coin. On s’est souvenu de cette pizzeria qui avait ouvert sur le boulevard Saint-Germain en avril dernier, avec sa grande terrasse. A notre arrivée on nous explique que le restaurant n’ouvre qu’à 19h et qu’il n’est pas non plus possible de boire un verre en attendant. Parfois on ne comprend pas certains restaurateurs, avec tout le passage de touristes devant cette terrasse, comment ne pas l’ouvrir en continu. Bon de toute façon on y est, il est déjà 18h45 alors on patientera, assis quand même c’est déjà ça. 19h pétantes on démarre avec une tournée de Spritz, 4 verres que le serveur arrosera d’un parfum alimentaire à la mandarine pour amuser la galerie mais on pourra discuter de l’intérêt pour le goût. En cuisine ça commence à s’agiter, ça parle Italien, on aperçoit le grand four traditionnel de la pizza napolitaine, ça inspire confiance. On part sur quatres pizzas, trois classiques : Queen Des-Près avec jambon cuit et champignons, ma Diavola et son spianata picante, une Healty Mood, une pizza végétarienne à base de crème de tomates jaunes maison, courgettes frites, champignons, chou kale, tomates. Toutes les pizzas classiques ont une base sauce tomate faites de San Marzano, la tomate officielle de la pizza napolitaine, et de fior di latte, basilic et huile d’olive bio. On testera aussi une création de la maison, la Pistacchiosa, une pizza sur une base de focaccia avec mortadelle, stracciatella di bufala, granella de pistaches, pesto de pistaches et huile d’olive bio. Le verdict tombe rapidement, on est bien sûr de la pizza napolitaine, avec un cornichon (la croûte) vraiment très gros, probablement le plus haut qu’on a pu voir sur une pizza napolitaine, plus gros qu’une boule de mozza par endroit, ça semble être la signature des pizzas de chez Agata à juger toutes les pizzas autour de nous. La pâte a vraiment été très aplatie, au centre elle est si fine qu’on pourrait presque voir au travers, toute la pâte est dans la croûte. Au niveau des produits c’est ce qui est annoncé, plutôt correct, chez Agata les charcuteries viennent d’Italie. Personne ne trouve rien à redire à sa pizza, excepté la Pistacchiosa qui n’a pas vraiment le goût de pistache, la stracciatella prend le dessus. La petite ne parle pas beaucoup mais elle semble aussi apprécier sa Pizza Bambino, une petite margarita et du jambon cuit. Par contre il reste de la croûte dans la plupart des assiettes et connaissant mes amis ça n’est pas pour peaufiner leur summer body mais bien parce que tout le monde cale ! Du coup on ne goûtera pas le Paris Bronte, un remake du Paris-Brest : un choux farcie d’une ganache à la crème de pistache et recouvert de brisures de pistache de Bronte.

La déco du restaurant chic et contemporaine est signée Baldini Architecture X Emme Studio. Des tons méditerranéens entre la terre ocre et le sable habillent la salle du restaurant. Côté ambiance nos oreilles ont saigné : Andrea Bocelli & Hélène Ségara - Vivo per lei, Ricchi E Poveri - Sarà perché ti amo, Umberto Tozzi - Ti amo, Toto Cutugno - L'Italiano… la playlist cliché infernale, heureusement qu’on était en terrasse loin des enceintes.

L'addition tombe, Spritz 12€, Pizzas Healthy mood 14€, Queen Des-Près et Diavola : 17€, Pistacchiosa : 20€, Bambino : 10€. La Margherita est à 14€, c’est plutôt des tarifs élevés, mais pas étonnant avec le loyer du boulevard Saint-Germain à payer et en n’ouvrant qu’à 19h. A moins qu’on ne soit tombé dans un piège à touriste ? Quand même pas.

Visité par la rédaction le 7 juillet 2022.

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