Reyna

À la tête de son restaurant Reyna installé rue de Montreuil, la cheffe Erica Paredes vous invite à découvrir sa cuisine philippine. Sur la carte de Reyna, on trouve des petites assiettes à partager qui vous font voyager du côté de Manille, ou quelques plats plus imposants. Pour accompagner ces plats, le restaurant Reyna propose des vins nature, des bières de la brasserie Big Mountain Brewing Company basée à Chamonix, et quelques sodas Umà aux recettes 100% naturelles fabriqués non loin à Pantin.

Crédit photo : ParisBouge

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Reyna

Erica Peredes est une jeune femme aux milles vies. Née aux Philippines, passée par l’Australie et les Etats-Unis pour y effectuer différents métiers sans lien, c'est à Paris qu’elle s'installe il y a six ans pour y apprendre la cuisine dans la célèbre école Le Cordon Bleu. Après une résidence au restaurant Mokoloco, restaurant qui fait tourner de jeunes chefs du monde, elle ouvre Reyna, son premier restaurant rue de Montreuil en avril dernier.

Une salle tout en long à la décoration contrastée par les murs en béton et le rose pastel font de cette nouvelle table parisienne un endroit de caractère, doté d’une vingtaine de sièges et d’une grande table d'hôtes accueillant jusqu'à dix convives.

Au menu du restaurant Reyna on découvre la cuisine philippine façon Erica Paredes, enrichie d’influences par ses multiples séjours dans le monde. Ce dimanche midi, seul jour où le restaurant est ouvert pour le déjeuner, on nous présente une carte en nous expliquant que cette carte diffère légèrement de la carte du soir. Les plats sont ajustés avec la fin des stocks, une façon originale de cuisiner sans rien jeter, enfin aujourd'hui les plats sont assez semblables au menu du soir. Une bonne moitié de la carte du restaurant Reyna propose des assiettes à partager, plusieurs déclinaisons de poulet frits, quelques plats plus complets et deux desserts. Des noms de plats qui font voyager rien qu’à la lecture, notre serveuse nous viendra en aide pour en déchiffrer certains et nous aiguiller sur les recettes phares de la cheffe. Nous voilà donc parti sur une burrata, sauce kecap manis - sauce soja sucrée sirupeuse - , gingembre et huile de piment maison. La douceur de la burrata vient rencontrer le feu de l’asie, un plat à succès qu’on ne peut que confirmer. On enchaîne avec un chou pointu grillé, on ne s’attendait pas à un tel morceau : pas loin de vingt cm de long, nappé de sauce sésame gochujang, de poutargue et d’oignon frits. Rarement on aura goûté une recette de chou aussi gourmande : un légume bien brûlé, fumé, et une sauce façon sucrée épicée qui ressemble à la texture du cheddar fondu à s’y méprendre. On en a presque encore un doute. Arrive ensuite le Tapsilog, un plat cette fois-ci, mais qu’on partagera, une assiette qui ressemble à un bowl, avec de la bavette marinée, un œuf au plat, du riz au curcuma et des crudités, assez familier d’apparence mais aux saveurs bien plus subtiles. On termine avec le poulet frit sauce adobo, yaourt à l'ail rôti et coriandre, la comfort food par excellence, avec une belle panure pour dorer ces ailes ou pilons de poulet. Il faut s’accrocher pour les décortiquer, on aurait tellement aimé que ce soit des morceaux de filets pour les manger sans réfléchir. Au final, plus de panure que de poulet mais ça reste très gourmand, trop même ! Place au dessert : un cheesecake basque, au calamansi, un agrume philippin, avec un petit crumble de Polvoron. On goûtera aussi la Pavlova, qui finalement n’est pas la recette indiquée sur la carte mais celle qui sera proposée dès la semaine prochaine. Fini les cerises, place à une version chocolat praliné : une grosse meringue supportant une mousse au chocolat et du caramel cristallisé vient remplacer les fruits frais de la recette traditionnelle, un petit coulis de fruits rouges apparaît par surprise au premier coup de cuillère, mais globalement ça manque quand même de fraîcheur.

La cuisine proposée au restaurant Reyna fait voyager avec des plats pleins aux saveurs d’ici et d’ailleurs, des plats ultra gourmands, pimpés d'épices et/ou de sauces très originales. On aura été un peu moins convaincu par les desserts beaucoup plus frenchies. Petites assiettes et plats de 11€ à 18 €, desserts 8€ et 9€.

Visité par la rédaction le 19 juin 2022.

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