Dante

Installé dans la dynamique rue de Paradis, le restaurant Dante, premier restaurant de la cheffe Rebecca Beaufour, vous invite à une cuisine de produits de qualité. On y partage au milieu de la table des assiettes de la mer, de la terre ou bien végétales, dans un cadre aux influences méditerranéennes. Un espace propice à l'ambiance voulue par la cheffe, de faire de son restaurant un endroit convivial. De grandes tables permettent aux bandes d’amis de se retrouver chez Dante, mais des tables plus intimes sont aussi disposées pour les dîners en tête à tête.

Crédit photo : ParisBouge

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Dante

Après un cursus en commerce international, Rebecca Beaufour pivote et se lance dans la cuisine. Diplômée de l'École Ferrandi Paris, elle enchaîne les expériences dans de belles maisons comme l'Arpège, Le Ritz, Le Grand Véfour mais aussi au Sénat, avant de se lancer à son compte dans la restauration à domicile avec Becca. Aujourd'hui, elle ouvre le restaurant Dante, son premier restaurant, rue de Paradis. L’ouverture du restaurant était prévue pour la fin mai mais comme dans tout projet il y a toujours des imprévus qui viennent tout bousculer. Pour Rebecca, ce sont les frigos qui ont lâché la veille de l’ouverture, pas qu’un petit pépin, mais Rebecca y voit l’occasion de partir avec une cuisine toute neuve. Le restaurant ouvre finalement quelques jours plus tard.

Deux jours après l’ouverture nous y voilà pour un déjeuner. L’endroit a été entièrement redécoré. Fini la peinture bleue et froide sur les murs du précédent restaurant, nous voici dans un endroit confortable, chaleureux, convivial. La décoration est soignée, aux tons méditerranéens, blanc et ocre et au mobilier de bois de pierre et d’osier. La grande baie vitrée du restaurant fait entrer une lumière naturelle douce jusqu’à la grande table d'hôtes centrale. Au fond se trouve la grande cuisine complètement ouverte. Un grand escalier au-dessus du bar emmène à l’étage, qui est encore en cours d'installation.

A peine installé qu’on nous apporte déjà quelques tranches de pain brioché, accompagnées d’huile d’olive et de fleur de sel, une petite attention digne des pays méditerranéens qui font plaisir. C’est Rebecca qui nous accueille, elle nous présente sa carte et son offre déjeuner. Une carte d’une dizaine de petites assiettes qu’on peut partager, ainsi que du homard en demi portion ou entier, ou la pêche du jour à partager, vendue au kilo, un univers plutôt de la mer mais aussi quelques viandes ou assiettes végétariennes. Au déjeuner, il y a deux formules avec une entrée et/ou un dessert et deux plats au choix, assez restreint mais pourquoi ne pas se laisser guider par les suggestions de la cheffe ? Cette semaine c’est Asperge blanche, œuf de truite, mimosa en entrée, Agneau braisé polenta carottes ou Merlu de ligne petits pois cebettes beurre blanc pour les plats. Chou glace vanille chocolat, en quelque sorte une profiterolle en version chou solitaire, est proposé en dessert. Aujourd'hui on a envie d’en savoir un peu plus sur la cuisine de la cheffe du restaurant Dante, on part sur plusieurs assiettes à la carte et tant pis pour notre règle de toujours prendre le menu du jour. Ca démarre avec un Leche de tigre, un très beau et très bon ceviche de daurade citron vert et jaune coriandre oignon rouge, piment d'espelette et quelques petits brisures de chips de riz pour faire croustiller tout ça, une assiette pleine de fraîcheur et de saveur. On fera tomber dans la marinade de la mie de nos belles tranches de pain pour tout absorber et profiter des saveurs jusqu’à la dernière goutte. Deuxième assiette, des eringis, ces gros champignons connus également sous le nom de Pleurote du panicaut, ici rôtis, servis dans un consommé de champignons bruns tranchés à l'huile de persil. Cette fois c'est une cuillère qu’on demandera pour terminer ce bon consommé. Place au 3ème plat, le poulpe, un de nos plats test, vous commencez à le savoir si vous nous lisez régulièrement. Ici c’est un poulpe, condiment piquillo et basilic gel de citron, un bel effort sur le dressage, et un poulpe fondant comme on l'a rarement vu. On aime bien quand il est bien grillé, cette fois il lui manque un peu de croquant, même si le bout l’est quand même. Ça reste une belle réussite. Le test du poulpe passé, on termine le salé avec des petites côtes d’agneau premières, belle cuisson, très tendres. Elles sont servies avec de la polenta sous forme de grosses frites snackées et accompagnées d’un labné citron, plus proche de son état initial de yaourt grec, parfait comme dip pour la polenta, un beau plat méditerranéen. Trois desserts viennent conclure cette carte : pavlova, profiteroles et maritozzo, une petite brioche fourrée à la chantilly dont raffolent les italiens. On choisit la fraîcheur avec la pavlova de fraises, confiture maison de framboise et meringue, assez ordinaire.

Deux assiettes plutôt catégorie entrée, deux plats et un dessert : 66€, sans les boissons. C’est raisonnable, les formules étant à environ 20€ pour entrée plat ou plat dessert (22€ aujourd'hui) et plus ou moins 30€ pour entrée plat dessert (27€ aujourd'hui). Oui selon les semaines, les prix varient en fonction des produits. Les menus du déjeuner changent chaque semaine. La carte du soir ne bouge pas, quelques plats seront changés périodiquement, mais l’idée est que les habitués puissent retrouver leurs plats fétiches à chacune de leurs venues. Pour ceux qui aiment les surprises et les découvertes ou qui n’arrivent pas à se décider en lisant une carte, un menu carte blanche en 5 à 7 services est proposé à 60€, une belle façon de découvrir toute la cuisine de Rebecca.

Visité par la rédaction le 9 juin 2022.

Voir tous les restaurants testés à Paris
Recevez par e-mail nos prochains avis de restaurants