Nonette, Bành Mí & Donuts

Nonette est la petite sœur de la cantine asiatique The Hood et ouvre ses portes face à son aînée. Dans ce comptoir urbain de la rue Jean-Pierre Timbaud, le duo Khanh-Ly Huynh et Pearlyn Lee délivrent une street food de haute voltige. Comme la signature de l’enseigne l’indique, il s’agit ici de Bánh Mì et de donuts. Un combo alléchant quand on connaît la virtuosité de Khanh-Ly pour les deux spécialités. Le casse-croûte vietnamien et la gourmandise US font un excellent ménage dans la micro-échoppe parisienne Nonette et reflètent la dualité entre les origines et la culture de la cheffe. Le tout arrosé de bubble tea ou citronnade maison.

Né au Vietnam, le Bánh Mì est tout aussi emblématique de la street food parisienne. Popularisé depuis de nombreuses années, c’est LE casse-croûte à base de baguette blanche, viandes marinées, carottes et concombres croquants, et coriandre fraîche. On a ici les bases, et aucun Bánh Mí digne de ce nom de saurait déroger à la règle. Mais Khanh-Ly Huynh transcende le genre avec sa maestria de cheffe chevronnée et un sourcing responsable. A l’exception du pain et du beurre AOP, chaque moindre préparation est 100% maison. Jambon thit nguoi, pâté de foie de volaille, poulet séché, porc séché, pastrami de filet de dinde aux épices, chips de peau de poulet, pickles de carotte ou encore mayonnaise vegan au tofu, Khanh-Ly ne recule devant rien pour proposer les Bánh Mì les plus artisanaux possibles. Chacun d’entre eux porte un numéro porte-bonheur, coquetterie de la culture asiatique.

Quelques recettes :
N°21 (Dac biet) : Jambon Thit nguoin, Cha lua (mortadelle vietnamienne), Échine de proc rôtie Xa xiu, Pâté de foie de volaille, Porc séché Cha bong, Beurre AOP, Concombre et pickles de carotte et daikon) 7,50€
N°7 (Ga) : Pastrami de filet de dinde aux épices, Pâté de foie de volaille, Chips de peau de poulet, Beurre AOP, Concombre et pickles de carotte et daikon, Coriandre fraîche et poivre blanc, Sauce Maggi - seul ingrédient « non artisanal » des Bánh Mì de Nonette, un indispensable de la cuisine vietnamienne depuis l’époque coloniale, elle est utilisée comme arôme ou condiment dans de nombreuse recettes - 7€
N°8 (Thit Kho) : Porc au caramel effiloché, Jus de cuisson réduit, Beurre AOP, Concombre et pickles de carotte et daikon, Coriandre fraîche et poivre blanc 8,50€
N°31 (Truong op la) : 2 œufs de plein air au plat, Beurre AOP, Concombre et pickles de carotte et daikon, Coriandre fraîche et poivre blanc

Les donuts de Nonette ont nécessité l’attention toute particulière de Khanh-Ly. Elle les voulait ultra fluffy et a longuement travaillé leur recette pour obtenir la texture idoine, ni trop grasse, ni trop sucrée. Résultat, de belles boules bien joufflues et régressives à souhait. Mais ce n’est pas tout, ils sont fourrés de trois créations redoutables. Le plus signature est le donut à la crème Kaya, véritable icône de The Hood. Le plus étonnamment délicieux est le donut fourré d’une crème à l’ail noir. Enfin, le plus irrésistible est le donut qui renferme un intense caramel au beurre salé à base de gula melaka (sucre de palmier de coco d’origine malaisienne, indonésienne et singapourienne). Vendus à l’unité pour la petite touche de fin de repas, les donuts de Nonette ne sont pas qu’un dessert, ce sont des pâtisseries à part entière qui s’embarquer par boîtes de 3, 6, 9 pièces. Kaya : 1,80 € l’unité. Caramel Gula Melaka : 2 € l’unité. Ail noir : 2,50 € l’unité.

Crédit photos : The Social Food

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Nonette, Bành Mí & Donuts

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