JOLI

Pensé comme un hommage à l’art de vivre parisien, le restaurant Joli mêle patrimoine et modernité, aussi bien dans son décor – une fresque monumentale, un plafond miroir, des matières brutes et minérales – que dans sa cuisine. Aux commandes, le chef Issac Romero signe une carte qui revisite les classiques du bistrot français avec des influences japonaises. Les assiettes jouent avec les saveurs végétales, marines ou carnées, comme une aubergine caramélisée au miso, un coquelet fumé au foin ou des couteaux au saké et beurre persillé. Côté sucré, Paloma Laguette s’empare des icônes de la pâtisserie française pour les bousculer subtilement : tarte tatin aux épices chaï, mousse chocolat-miso ou fraisier revisité. Au bar, Clément Brousset imagine des cocktails aux accords végétaux, construits autour de spiritueux français et d’infusions maison. L’été, Joli s’installe à ciel ouvert entre les hôtels particuliers du XVIIe siècle, dans une atmosphère intime et hors du temps. À la croisée du végétal et du minéral, de la tradition et de l’inventivité, Joli s’inscrit dans une nouvelle lecture du bistrot parisien, pensée pour s’accorder au rythme des saisons comme aux vibrations du Marais.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant JOLI

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