HONŌ

Honō s’installe rue de Dunkerque dans le 9e arrondissement et rend hommage à l’esprit des izakayas japonais. Pensé par les restaurateurs Benjamin Moréel et Christopher Préchez, déjà à l’origine de John Weng et du Petit Bouillon Pharamond, ce bistrot contemporain s’inspire des bars à yakitori d’Osaka. Le chef Akira Sugiura, connu pour sa cuisine fusion entre l’Italie et le Japon, signe une carte où les yakitori – brochettes grillées au charbon binchotan – sont au cœur de l’expérience. Poulet mariné aux épices, bœuf wagyu au gouda truffé, rouget, porc au yuzu ou légumes grillés se partagent l’affiche. Des recettes maison aux influences italiennes et japonaises, accompagnées de petits plats appelés « kozara » : tataki de thon ou de bœuf, salade iceberg grillée, riz japonais ou œufs parfaits. À boire, une sélection de sakés, de whiskys nippons et de vins nature. Le lieu reprend les codes des yakitori-ya de Tokyo : bois brut, lanternes de papier, recoins intimistes et comptoir avec vue sur la cuisine. Dans ce décor soigné, la flamme d’Honō s’exprime aussi bien dans les brochettes que dans la convivialité, avec une carte pensée pour le partage. On choisit à la carte ou via des formules combinant yakitori, riz et petits accompagnements. Une adresse qui réinvente la brochette japonaise à Paris, entre tradition et modernité, sans clichés.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant HONŌ

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