Argile

Au restaurant Argile, Romain Lamon, chef et propriétaire, met le produit au centre de sa démarche. Sa cuisine est technique mais accessible, et privilégie la clarté et l’authenticité autour de plats guidés par les saisons et les produits qu’il reçoit de ses producteurs de confiance. Au déjeuner, le menu retour de marché propose une cuisine généreuse et simple, des plats d’inspiration canaille, comme la volaille de Bresse servie avec une purée de pommes de terre et un sabayon léger. Le soir, la carte s’élargit avec sept petites entrées variées : tataki de canard aux betteraves et raisin muscat, poulpe rôti accompagné de crème de parmesan et échalotes acidulées, ou raviole de moules marinières et poireaux. Les légumes tiennent une place importante, avec des préparations qui valorisent des produits souvent négligés, comme le chou-fleur travaillé à la milanaise ou la tourte de céleri-rave inspirée d’un bœuf Wellington. En plats principaux, Argile revisite les classiques bistrotiers : aile de raie grenobloise accompagnée de gnocchis dorés, ou pigeon cuit en croûte d’argile, servi avec un chou rouge aigre-doux. Les desserts jouent sur des associations originales, transformant les grands classiques : mille-feuille à l’huile d’olive et miel ou pomme caramélisée avec sorbet au céleri branche. Une cuisine ancrée dans le respect du produit, qui invite à une expérience gastronomique équilibrée et inventive.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Argile

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