Leven

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Leven

Victor Yasar, Léon Désarmégnin et Or Bitan, trois anciens du restaurant Dalia, viennent d’ouvrir, à quelques pas de là, Leven, un petit coin qui fait la part belle à la street food Kurde. C’est donc autour du Dürüm que se concentre la carte, un authentique sandwich où un pain plat turc vient enrouler la garniture. La cheffe qu’on avait découverte chez Dalia en tant que cheffe exécutive, a composé cinq recettes de Dürüm. Des recettes originales où sauces et condiments apportent un petit plus à la recette traditionnelle. Le pain est fait et cuit minute pour qu’il soit le plus moelleux possible. Le reste, viandes, poissons et légumes, est cuit à la braise. Après une longue hésitation, parce que tout donne envie, notre choix se porte sur le Dürüm Kefta (10€). Leven fait partie de ce genre d’adresse où à la première bouchée, on sent tout de suite qu’on a affaire à quelque chose de sérieux. On ne vient pas de croquer dans un simple sandwich fait d'éléments ordinaires assemblés avec deux ou trois bricoles pour amuser. On sent ici qu’on a vraiment quelque chose de cuisiné. La viande, qui mélange bœuf et agneau, a été marinée dans une tonne d’épices, avant d'être cuite sur sa broche. La cuisson à la braise développe des saveurs puissantes. Et miracle ! Contrairement à ce qu’on voit souvent dans ce genre de sandwich, la viande n'est pas trop cuite et reste très juteuse. Dans cette galette, on trouve aussi des herbes fraîches, des oignons grillés, des pignons de pin, des cornichons, du tahini et du zhoug (sorte de harissa verte pour vulgariser), un doux mélange de saveurs orientales parfaitement équilibré. On sait déjà qu’on reviendra goûter les autres recettes de la carte : le Maquereau grillé avec son aïoli au piment d'Urfa et à la mélasse de grenade, le Veggie aux champignons, l'Agneau ou encore le Poulet. Si le Dürüm est le produit phare du restaurant Leven, les sides méritent aussi leur attention, comme ce Chou pointu grillé (6€) qui nous a également emballé avec ses sauces tahini, mélasse de datte et zhoug pour un bon accord sucré / épicé. Spécialité des desserts levantins, le Malabi à la fleur d’oranger (5€), ce petit flan oriental aux airs de panna cotta était ici moins gélifié qu'habituellement, plus onctueux. Et parce que la cheffe est très attachée à se fournir avec des produits locaux et de saison, elle le propose avec un coulis de kiwi.

Leven c’est un resto de street food, et qui dit street, dit à emporter. Mais une quinzaine de places permettent aussi de consommer sur place. Et parce que le soir, partager des sandwichs, ce n'est pas forcément ce qu’il y a de plus convivial, la carte s'élargira prochainement de plats et mezze. Et entre les deux services, on pourra passer goûter des pâtisseries orientales ou des créations originales de la cheffe, comme son Carrot cake aux saveurs levantines. On repassera bien sûr.

Visité par la rédaction le 26 novembre 2024.

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