Sève

Sève est le dernier restaurant du Kube Hôtel, un hôtel du 18ème arrondissement de Paris situé dans une impasse entre La Chapelle et Marx Dormoy, et connu pour son Ice Bar. Le restaurant Sève a été imaginé par Thomas Goetschy (connu pour Ground Control et Maison Sage) et décoré par Katya Goncharova, offrant une ambiance élégante et sobre où se mêlent matières brutes et nature. Surplombant la scène où des concerts et DJ sets sont organisés du mardi au samedi, un mur végétalisé accueille les quatre lettres en néon du nom de Sève. La carte du restaurant propose une sélection de plats à partager travaillés avec des produits issus de l'agriculture raisonnée ou biologique, en accord avec les saisons et comprenant une belle représentation végétale aux côtés de quelques plats plus carnés. La carte de cocktails du restaurant Sève, conçue en collaboration avec Rehab, est axée sur les herbes, plantes, aromatiques et fleurs, avec des saveurs comme le pandan, le sureau, l'aquavit, le romarin, la violette et le laurier pour une expérience gustative riche et originale.

Crédit photo : Lea Boeglin, Julien Bornstein (ParisBouge)

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Sève

Ces dernières années, le Kube Hôtel abritait un restaurant bistronomique ambiance post apocalyptique au nom d'Après. Après c’était hier, désormais le rez-de-chaussée du Kube Hôtel accueille un nouveau restaurant : Sève. Nous voici donc à nouveau dans cette petite impasse entre la Goutte d’Or et La Chapelle, où le Kube Hôtel a élu domicile il y a déjà 18 ans, un hôtel bien connu pour son Ice Bar (un bar de glace où il fait -20°C), juste au-dessus du resto, qui lui a donné une réputation internationale. Côté déco, Sève n’a pas beaucoup changé avec l’ancien restaurant Après. Toujours autant de végétal, les tables en bois ont laissé place à des tables en marbre.

En cuisine c'est autre chose. Si le chef Olivier Dussey est toujours aux commandes de la cuisine du restaurant du Kube Hôtel, il propose en revanche dans cette nouvelle formule une cuisine bien différente, très végétale, six plats végétariens, deux de la mer et trois recettes animales. Des assiettes fortement inspirées de la cuisine du Moyen-Orient, la dernière tendance food parisienne. Ça n’est pas explicitement annoncé mais difficile de ne pas y reconnaître le style quand on lit la carte, jugez par vous-même : Steak de chou fleur rôti au beurre de cacahuète monté au curcuma, sauce yaourt végétal et coriandre (13€), Carottes rôties, huile de café, pistou d'herbes fraîches, grenade, pignons (13€), Carré d'agneau en croûte d'herbes (21€), Houmous de petits pois frais (9€)… Alors certes, il n'y a pas que ça mais l'influence est bien là. Et bien sûr, ce sont des assiettes à partager… En tout cas, tout ce qu’on a pu goûter était bien réalisé, bien présenté, des saveurs bien marquées, des bons jus corsés, des cuissons maîtrisées et bien parfumées. En revanche, c’est un peu juste sur les quantités, comme le filet de bœuf avec seulement six fines tranches de bœuf, pas plus grandes ni épaisses que des tranches de saucisson, 18€ tout de même. Même ressenti avec les gnocchis aux orties (14€) servis dans un petit bol. Pour les desserts (11€), on change de destination, avec le Baba aux pommes au Calvados, la crème de chocolat au tofu et la Poire infusée au romarin et piment d'Espelette. Ils font le job. Et nous qui ne sommes pas trop baba, celui-ci nous a réconcilié (bien généreux en calva, c’est peut-être pour ça !). Un peu plus de crème de chocolat serait le bienvenu. Pour la soif, on a le choix : vins, cocktails… La carte de cocktails (~13€) a été montée par l’équipe du bar Rehab, le speakeasy caché sous l'hôtel Normandy Le Chantier, hôtel du même groupe que le Kube.

Dans un coin du restaurant, des platines et un clavier nous rappellent que le restaurant Sève est présenté comme un restaurant festif. Mais ce mardi soir, ni djs, ni chanteur, seule une playlist bien mainstream tournait, pas vraiment raccord avec le positionnement chic et branché du Kube.

Visité par la rédaction le 4 avril 2023.

Voir tous les restaurants testés à Paris
Recevez par e-mail nos prochains avis de restaurants