APU

L'avis de ParisBouge pour le restaurant APU

« Sangucheria peruana » deux mots qui s’affichent sur la devanture de cette nouvelle adresse de la rue Bergère dans le 9ème et qui suffisent à attirer notre curiosité. C’est pas tous les jours qu’on peut se confronter à la street food péruvienne. Ni une ni deux nous voilà au restaurant Apu. Un restaurant où la déco est à mi-chemin entre le bistrot et le resto à burger. Vieilles chaises d’école, tables en bois, murs de briques et fresque colorée dans l’esprit street art péruvien. En cuisine, c'est dans le four à charbon que tout se joue. C’est là que les viandes sont sublimées. On y trouve toutes sortes de viandes qui viendront se caler entre deux tranches de pain pour ressembler finalement à un burger. Pain brioché ou ciabatta suivant les recettes préparées par Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France boulanger. Six recettes à la carte : poulet fermier, poitrine de porc, bœuf effiloché, dinde, calamars, et un végétarien qui ressemble plutôt à croque. Pour nous ce midi c’était l’Asao de res (17€), avec le bœuf mariné tout effiloché, pickles et pomme de terre paille façon röstie. Ce sandwich a de la gueule ! Il est traversé par un os (pour la déco), qui s'enlève juste en tirant dessus. Le Pollo à la brasa (16€) est également mariné aux épices péruviennes. On y retrouve toujours ces bonnes saveurs de barbecue, et la petite sauce Apu, une mayo aux herbes et piments péruviens. Pour accompagner, on s’est partagé des Papas fritas (5€), de grosses frites double cuisson, servies avec encore cette sauce Apu. En dessert, trois options bien alléchantes : tarte choco péruvien 70%, cookie à la farine de maïs fourrée au dulce de leche, et un dessert à partager (12€), on partira sur ce dernier. Une sorte de cheesecake basque au maïs choclo et fromage blanc, bien crémeux, cuit toujours au four à charbon. Pour les boissons, on a goûté une bière péruvienne à base de quinoa et une boisson maison à base de maïs violet et de fruits infusés. Et bien ce restaurant APU nous a bien séduits. On regrettera l’absence de menu sandwich + side + boisson. Chose corrigée depuis notre passage, désormais une formule à 19€ est proposée au déjeuner donc plus d’excuses pour ne pas y aller. En tout cas, nous on le range dans nos bonnes adresses street food à Paris.

Visité par la rédaction le 17 mars 2023.

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