APU

Apu est une sangucheria peruana, en d’autres termes, un petit restaurant spécialisé en sandwichs péruviens où viandes et épices se rencontrent entre deux tranches de pain façon burger. Quelques assiettes en plus des sandwiches le soir, et brunch le samedi midi.

Crédit photo : Julien Bornstein (ParisBouge)

L'avis de ParisBouge pour le restaurant APU

« Sangucheria peruana » deux mots qui s’affichent sur la devanture de cette nouvelle adresse de la rue Bergère dans le 9ème et qui suffisent à attirer notre curiosité. C’est pas tous les jours qu’on peut se confronter à la street food péruvienne. Ni une ni deux nous voilà au restaurant Apu. Un restaurant où la déco est à mi-chemin entre le bistrot et le resto à burger. Vieilles chaises d’école, tables en bois, murs de briques et fresque colorée dans l’esprit street art péruvien. En cuisine, c'est dans le four à charbon que tout se joue. C’est là que les viandes sont sublimées. On y trouve toutes sortes de viandes qui viendront se caler entre deux tranches de pain pour ressembler finalement à un burger. Pain brioché ou ciabatta suivant les recettes préparées par Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France boulanger. Six recettes à la carte : poulet fermier, poitrine de porc, bœuf effiloché, dinde, calamars, et un végétarien qui ressemble plutôt à croque. Pour nous ce midi c’était l’Asao de res (17€), avec le bœuf mariné tout effiloché, pickles et pomme de terre paille façon röstie. Ce sandwich a de la gueule ! Il est traversé par un os (pour la déco), qui s'enlève juste en tirant dessus. Le Pollo à la brasa (16€) est également mariné aux épices péruviennes. On y retrouve toujours ces bonnes saveurs de barbecue, et la petite sauce Apu, une mayo aux herbes et piments péruviens. Pour accompagner, on s’est partagé des Papas fritas (5€), de grosses frites double cuisson, servies avec encore cette sauce Apu. En dessert, trois options bien alléchantes : tarte choco péruvien 70%, cookie à la farine de maïs fourrée au dulce de leche, et un dessert à partager (12€), on partira sur ce dernier. Une sorte de cheesecake basque au maïs choclo et fromage blanc, bien crémeux, cuit toujours au four à charbon. Pour les boissons, on a goûté une bière péruvienne à base de quinoa et une boisson maison à base de maïs violet et de fruits infusés. Et bien ce restaurant APU nous a bien séduits. On regrettera l’absence de menu sandwich + side + boisson. Chose corrigée depuis notre passage, désormais une formule à 19€ est proposée au déjeuner donc plus d’excuses pour ne pas y aller. En tout cas, nous on le range dans nos bonnes adresses street food à Paris.

Visité par la rédaction le 17 mars 2023.

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